... waschen, Blätter abzupfen.
Röst-Tomaten-Penne mit Basilikum und Parmesan bestreut servieren.
Zubereitung: ca. 25 Minuten.
Backzeit: 35 Minuten.
Pro Portion: ca. 580 kcal, 18 g F, 78 g KH, 19 g E.
Hähnchen-Nudel-Pfanne mit Sommergemüse
fettarm • für Gäste
Zutaten (für 4 Personen)
• 2 EL Mandelkerne
• 400 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Zuckerschoten
• 100 g Erbsen (frisch gepalt)
• 80 g Spinat
• 400 g Bandnudeln
• Salz
• 1 EL Öl
• Pfeffer
• 100 ml Gemüsebrühe
• 75 ml Weißwein (oder mehr Brühe)
• 3 EL Schlagsahne
• 2 EL geriebener Parmesan
1 Mandeln grob hacken, ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Filet in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Zuckerschoten, Erbsen und Spinat waschen.
2 Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Zuckerschoten die letzten ca. 2 Minuten mitgaren. Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl glasig dünsten. Fleisch zugeben und rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen, Wein und Sahne angießen, alles ca. 5 Minuten garen.
3 Nudeln und Zuckerschoten abgießen, abtropfen lassen, mit Erbsen, Spinat und Parmesan zum Hähnchen geben. Unterheben, abschmecken, mit Mandeln bestreut servieren.
Zubereitung: ca. 25 Minuten.
Pro Portion: ca. 545 kcal, 9 gF, 74 g KH, 40 g E.
Rezept-Tipp
Auch lecker mit Thunfisch. Dafür 1 Dose Thunfisch (im eigenen Saft, ca. 185 g) abgießen, Thunfisch grob zerzupfen, in Schritt 3 mit Bohnen & Co. mischen. Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Spaghettisalat mit Ei
gut vorzubereiten
Zutaten (für 4 Personen)
• 4 Eier (M)
• 400 g grüne Bohnen
• Salz
• 400 g Vollkorn-Spaghetti
• 2 kleine rote Zwiebeln
• 1 Bund Radieschen
• 5 EL Weißweinessig
• Pfeffer
• 1 EL süßer Senf
• 5 EL Öl
• ½ Beet Kresse
1 Eier in Wasser in ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Bohnen inzwischen waschen, grob in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.
Spaghetti in ca. 10 cm lange Stücke brechen und nach Packungsangabe bissfest garen. Bohnen und Nudeln abgießen, abtropfen lassen.
2 Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Radieschen waschen und in Scheiben hobeln. Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Öl verquirlen. Kresse vom Beet schneiden, in die Vinaigrette rühren. Bohnen, Nudeln und Vinaigrette mischen. Eier grob hacken und unterheben. Salat ca. 1 Stunde kalt stellen.
Zubereitung: ca. 25 Minuten + Kühlzeit.
Pro Portion: ca. 595 kcal, 20 g F, 79 g KH, 22 g E.
Appetit auf was Schnelles? Bitte umblättern —
Extra-Tipp
Anstelle des Specks am Stück können Sie auch fertige Speckwürfel verwenden. Oder Sie greifen zu Pancetta in Scheiben.
Dieser italienische Speck ist besonders würzig.
Spaghetti mit Zucchini und Speck
einfach • preiswert
Zutaten (für 4 Personen)
• 80 g Bauchspeck
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zucchini
• 400 g Spaghetti
• Salz
• 4 EL Öl
• 80 g geriebener Pecorino
• Pfeffer
• 1 1/ 2Bund Petersilie
1 Speck ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Zucchini waschen, eine längs vierteln und klein würfeln, zweite mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln.
2 Spaghetti in Salzwasser nach Packungsangabe issfest garen. Speck in einer heißen Pfanne auslassen. 2 EL Öl zugeben und erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Zucchiniwürfel zufügen und 2–3 Minuten braten.
3 Nudeln Kochwasser auffangen und beides in die Pfanne geben.
Zucchinistreifen und 60 g Pecorino zufügen, kurz garen.
Petersilie waschen und grob hacken. Nudelpfanne mit Salz abgießen, etwas und Pfeffer abschmecken.
Mit Petersilie und 20 g Pecorino bestreut anrichten.
Zubereitung: ca. 25 Minuten.
Pro Portion: ca. 665 kcal, 27 g F, 75 g KH, 20 g E.
Spielend leicht
Rezept-Tipp
Auch lecker mit gebratenen Hähnchenwürfeln oder Garnelen statt Tofu.
Nudelsuppe mit Mango und Tofu
vegan
Zutaten (für 4 Personen)
• 400 g Bandnudeln (z. B. Tagliatelle oder Reisbandnudeln)
• Salz
• 1 Mango
• 1 Gurke
• 1 rote Zwiebel
• 250 g Tofu
• 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
• 3 EL Öl
• 100 ml Maracujasaft
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver
• 1 1/ 2TL Chilipulver
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• Pfeffer
• Koriander zum Garnieren
1 Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und schräg in Stücke schneiden. Gurke waschen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
Tofu würfeln. Ingwer schälen, fein hacken und in 1 EL heißem Öl andünsten. Mit Maracujasaft ablöschen.
Tomatenmark, Paprika- und Chilipulver unterrühren.
Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, 10–15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Tofu in 2 EL Öl rundum knusprig braten. Nudeln,
Mango, Gurke und Zwiebel auf tiefe Teller verteilen.
Heiße Suppe darübergießen.
Mit Tofuwürfeln toppen und mit Koriander garnieren.
Zubereitung: ca. 40 Minuten.
Pro Portion: ca. 695 kcal, 29 g F, 83 g KH, 19 g E.
BILD der FRAU Gut kochen & backen 17
