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SPECIALE CUCINA IT ALIANA: 12 REZEPTE DIE MAN EINFACH DRAUF HABEN MUSS


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Adesso - epaper ⋅ Ausgabe 12/2018 vom 14.11.2018
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Bildquelle: Adesso, Ausgabe 12/2018

1 PASTA E FAGIOLI

Ingredienti per 4 persone
• 500 g di fagioli borlotti freschi o in barattolo
• 320 g di pasta corta (tipo ditalini)
• 300 g di passata di pomodoro
• 1 carota piccola
• 1 cipolla piccola
• sale
• olio extravergine di oliva

Preparazione
Lessate i fagioli freschi in acqua per circa 40 minuti. Scolateli e tenete da parte l’acqua di cottura. Tritate la carota, il sedano e la cipolla e fate soffriggere in una casseruola con l’olio per circa 5 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro e, dopo 10 minuti, i fagioli. Versate quattro mestoli di acqua di cottura dei fagioli, salate e fate ...

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Preparazione
Lessate i fagioli freschi in acqua per circa 40 minuti. Scolateli e tenete da parte l’acqua di cottura. Tritate la carota, il sedano e la cipolla e fate soffriggere in una casseruola con l’olio per circa 5 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro e, dopo 10 minuti, i fagioli. Versate quattro mestoli di acqua di cottura dei fagioli, salate e fate cuocere per 15-20 minuti. Aggiungete la pasta e cuocete per il tempo indicato sulla confezione. Distribuite la minestra nei piatti, condite con un filo d’olio e un po’ di pepe.

2 GNOCCHI

Ingredienti per 4 persone
• 500 g di patate bollite e sbucciate
• 150 g di farina
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 7 g di sale
• 1 uovo

Preparazione
In una casseruola schiacciate le patate, aggiungete la farina, l’uovo e il sale. Impastate velocemente e aggiungete anche il parmigiano. Amalgamate l’impasto. Quando sarà pronto, formate dei cilindri di circa un centimetro di spessore e tagliateli a cubetti. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata per qualche minuto, finché non salgono a galla. Condite a piacere, ad esempio con ragù, con pesto, o con burro e salvia.

3 PARMIGIANA

Ingredienti per 4 persone
• 300 g di parmigiano
• 3 melanzane di media grandezza
• 3 mozzarelle
• salsa di pomodoro
• farina
• olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione
Sbucciate e tagliate le melanzane a fettine di tre-quattro millimetri. Infarinatele e friggetele nell’olio bollente. Mettetele a scolare su un foglio di carta da cucina. Prendete una teglia da forno e ricoprite tutta la superficie con le melanzane fritte. Cospargete il primo strato di melanzane con tre cucchiai da cucina di salsa di pomodoro precedentemente cotta, un po’ di mozzarella tagliata a fettine sottili e abbondante parmigiano. Proseguite nello stesso modo fino a formare tre o quattro strati. Infornate a 180 gradi per 30 minuti.

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4 MINESTRONE

Ingredienti per 4 persone 200 g di fagioli [Bohnen ] ·200 g di spinaci, bietole [Mangolde ] o rape [Rüben ] ·200 g di cavoli o broccoli ·3 pomodori ·3 patate ·1 porro 3 zucchine ·3 carote ·1 cipolla 1 costa di sedano [Staudensellerie ] ·sale olio extravergine di oliva

Preparazione
Tagliate a tocchetti [stückelig ] tutte le verdure. Tritate [tritare: hacken ] la cipolla e fatela soffriggere [in Öl anbraten ] in una pentola. Aggiungete tutte le verdure, i fagioli (in caso di fagioli secchi lasciateli a bagno [lasciare a bagno: einweichen ] per una notte) e coprite con l’acqua. Salate e lasciate cuocere per circa un’ora. Servite caldo con un filo d’olio [ein paar Tropfen Öl ] e, a piacere [nach Belieben ], una fetta di pane bianco tostato. Non esiste una ricetta unica del minestrone, si può preparare con tutti i tipi di verdure e di legumi [Hülsenfrüchte ].

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8 RISOTTO

Ingredienti per 4 persone 280 g di riso ·30 g di burro ·1 l di brodo di verdura [Gemüsebrühe ] ·1 cipolla piccola 1/2 bicchiere di vino bianco sale ·formaggio parmigiano grattugiato

Preparazione

Fate soffriggere [in Öl anbraten ] in una casseruola la cipolla tagliata finemente con il burro. Quando diventa dorata [goldfarben ], aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto e mescolate. Aggiungete poi il vino bianco e fate sfumare [verdampfen ]. Versate [versare: hinzugeben ] il brodo un po’ per volta [nach und nach ], facendo attenzione a coprire sempre il riso. A due terzi di cottura potete aggiungere gli ingredienti che preferite: lo zafferano [Zafran ] per il risotto alla milanese, o verdure come carciofi [Artischocken ], funghi o radicchio (in caso di verdure, fate attenzione ai diversi tempi di cottura). A fine cottura togliete la pentola dal fuoco, aggiungete un cubetto di burro e il parmigiano. Mescolate e lasciate riposare qualche minute.

5 FRITTATA

Ingredienti per 4 persone
• 6 uova
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di latte
• sale
• pepe

Preparazione
Sbattete le uova in una ciotola, insieme al parmigiano e al latte. Salate e pepate. Scaldate l’olio in una padella, quando sarà ben caldo aggiungete le uova e cuocete a fuoco medio. Dopo qualche minuto girate la frittata e finite la cottura. La frittata si può preparare con molti ingredienti, verdure, formaggi o erbe aromatiche. Se, ad esempio, scegliete cipolle, carciofi, pomodori, zucchine o patate, ricordatevi che le verdure vanno cotte a parte e poi aggiunte alle uova prima di versarle in padella.

6 POLPETTE

Ingredienti per 4 persone
• 600 g di carne macinata
• 400 g di salsa di pomodoro
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• prezzemolo tritato
• pangrattato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione
Mettete la carne in una ciotola con il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe. Amalgamate bene gli ingredienti. Formate con le mani delle palline e passatele nel pangrattato. In una padella scaldate l’olio, rosolate le polpette (poche per volta) girandole finché non saranno dorate su tutti i lati. A questo punto aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere, a fuoco lento, per circa 15-20 minuti.

7 CARBONARA

Ingredienti per 4 persone
• 320 g di spaghetti
• 150 g di guanciale
• 30 g di pecorino grattugiato
• 4 uova
• olio
• sale
• pepe

Preparazione
In un tegame fate rosolare il guanciale tagliato a cubetti e, una volta cotto, eliminate il grasso in eccesso. Sbattete le uova con il pecorino grattugiato e abbondante pepe. Lessate gli spaghetti al dente e tenete da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura. Scolate gli spaghetti, versateli nella padella con il guanciale e saltate per qualche minuto. Aggiungete le uova, mescolate brevemente e condite con altro pepe.

9 SPEZZATINO

Ingredienti per 4 persone
• 600 g di polpa di vitello tagliata a cubetti piccoli
• 1 carota piccola
• 1 costa di sedano
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• brodo di carne
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione
Tritate la carota e il sedano e fateli soffriggere. Aggiungete la carne (che può essere anche di maiale o di manzo), fate rosolare qualche minuto e aggiungete il vino bianco. Quando il vino sarà sfumato, versate qualche mestolo di brodo. Fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, aggiungendo un po’ di brodo se la pentola è asciutta. Lo spezzatino può essere accompagnato da diverse verdure, ma le ricette classiche prevedono piselli, patate o funghi. Le verdure vanno cotte a parte e unite alla carne negli ultimi cinque minuti di cottura. Solo le patate vanno cotte insieme alla carne.

10 PESCE ALL’ACQUA PAZZA

Ingredienti per 4 persone
• 2 orate da 400 g l’una
• 400 g di pomodorini maturi
• 1 dl di vino bianco secco
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 bicchiere d’acqua
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione
Fate soffriggere l’aglio sbucciato e schiacciato. Unite i pomodorini tagliati a pezzetti, mettete il coperchio sulla pentola e lasciate cuocere per circa 5 minuti, facendo attenzione a non far asciugare troppo. Aggiungete le orate, salate, versate il vino e fate cuocere senza coperchio finché il vino non è sfumato. Aggiungete l’acqua e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Spegnete il fuoco e cospargete con il prezzemolo tagliato finemente.

11 TORTA ROVESCIATA DI LIMONI

Ingredienti
• 125 g di burro
• 190 g di zucchero
• 180 g di farina
• 2 uova
• 8 g di lievito per dolci
• 3 limoni biologici

Preparazione
Mettete 140 grammi di zucchero in una ciotola. Unite il burro a pezzettini e con un mixer sbattete fino ad ottenere un composto soffice. Aggiungete le due uova e continuate a sbattere. Setacciate la farina e il lievito e, continuando a sbattere, aggiungeteli poco alla volta al composto. Sempre mescolando unite il succo di un limone e la buccia grattugiata finemente di due limoni. Imburrate una tortiera e con un po’ dello zucchero rimanente spolverizzate i bordi. Distribuite l’altro zucchero sul fondo in uno strato uniforme. Ricoprite il fondo della teglia con delle fettine sottili di limone e versateci sopra il composto. Cuocete per 30 minuti a 190 gradi. Rovesciate la torta quando è ancora calda, ma non bollente.

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12 RAGÙ

Ingredienti per 4 persone

250 g di carne macinata [Hackfleisch ] ·150 g di pancetta [Bauchspeck ] macinata · 400 g di passata di pomodoro 1 bicchiere di latte intero · 1 cipolla piccola · 1 carota piccola · 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1/2 costa di sedano [Stange Staudensellerie ] · 2 cucchiai di concentrato di pomodoro · olio extravergine di oliva · sale · pepe

Preparazione

Tritate [tritare: hacken ] la carota, il sedano e la cipolla e fate soffriggere [in Öl anbraten ] a fuoco basso. Aggiungete la pancetta e, dopo qualche minuto, anche la carne. Mescolate [mescolare: umrühren ] continuamente per non fare attaccare [anlegen ] la carne al fondo [Boden ] della pentola e sgranate [sgranare: zerteilen ] la carne. Fate rosolare [anbraten ]. Aggiungete il vino e fate evaporare [verdampfen ]. Versate [versare: hinzugeben ] il latte, aggiustate [aggiustare: abschmecken ] di sale e pepe e fate cuocere a fuoco medio. Unite il pomodoro e lasciate cuocere per non meno di un’ora.

Glossario

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Foto: S.SCATÀ; CALDESI Ed. / H . C A T H C A R T (2)

Foto: Stockfood; CALDESI Ed./ H. CATHCART (2)

Foto: HUBER/SIME; SCHAPOWALOW/MATO Foto: STOCKFOOD

Foto: Shutterstock