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STEP BY STEP: BACK- UND KOCHSCHULE VON GLUTEN FREE: SPINAT-RICOTTA-RAVIOLI MIT ZITRONENBUTTER UND PARMESAN


Gluten Free - epaper ⋅ Ausgabe 15/2021 vom 13.01.2021
Artikelbild für den Artikel "STEP BY STEP: BACK- UND KOCHSCHULE VON GLUTEN FREE: SPINAT-RICOTTA-RAVIOLI MIT ZITRONENBUTTER UND PARMESAN" aus der Ausgabe 15/2021 von Gluten Free. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Gluten Free, Ausgabe 15/2021

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LECKER GEFÜLLT

Zutaten für 6 Portionen
Für den Teig: 50 g Reismehl / 125 g Kartoffelstärke / 125 g Maisstärke / 5 g Xanthan / 4 Eier (Größe L) / 1 EL Olivenöl / Reismehl zum Arbeiten / 1 Eiweiß / Salz
Für die Füllung: 400 g Blattspinat / 250 g Ricotta / 125 g geriebener Parmesan / 2 Eier / Salz / Pfeffer aus der Mühle
Für die Zitronenbutter: 1 Biozitrone / 100 g Butter / Salz
Zum Servieren: frisch gehobelter Parmesan / ...

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Zutaten für 6 Portionen
Für den Teig: 50 g Reismehl / 125 g Kartoffelstärke / 125 g Maisstärke / 5 g Xanthan / 4 Eier (Größe L) / 1 EL Olivenöl / Reismehl zum Arbeiten / 1 Eiweiß / Salz
Für die Füllung: 400 g Blattspinat / 250 g Ricotta / 125 g geriebener Parmesan / 2 Eier / Salz / Pfeffer aus der Mühle
Für die Zitronenbutter: 1 Biozitrone / 100 g Butter / Salz
Zum Servieren: frisch gehobelter Parmesan / Pfeffer aus der Mühle

1. Alle Zutaten für den Pastateig bereitstellen (Bild 1). Das Mehl, die Stärke und das Xanthan in einer Rührschüssel mischen. Die Eier und das Öl dazugeben und alles mit den Knethaken eines Handrührers zu einem homogenen Teig verarbeiten (Bild 2). Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten (Bild 3) und zu einer Kugel formen. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Die Zutaten für die Füllung bereitstellen (Bild 4). Den Spinat verlesen und waschen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Spinat darin 2 Minuten blanchieren (Bild 5). In ein Sieb abgießen und gut ausdrücken. Portionsweise in Küchenpapier wickeln und die Flüssigkeit mit den Händen herauspressen, sodass der Spinat möglichst trocken ist. Den Spinat hacken und in eine Schüssel geben. Den Ricotta, den Parmesan und die Eier dazugeben und die Masse für die Füllung gut vermengen (Bild 6). Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Ein Stück vom Pastateig abschneiden und den Rest wieder in Folie wickeln, damit er nicht austrocknet. Den Teig auf einer mit wenig Reismehl bestreuten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz hauchdünn ausrollen (Bild 7). Kreise mit einem Durchmesser von 10,5 cm ausstechen (Bild 8). 1 gehäuften TL der Füllung in die Mitte geben und den Rand mit verquirltem Eiweiß bestreichen (Bild 9). Den Teig über die Füllung legen (Bild 10). Die Ränder erst mit den Fingern, dann mit einer Kuchengabel zusammendrücken (Bild 11). Die geformten Ravioli auf ein mit Reismehl bestreutes Brett legen. Den restlichen Teig entsprechend verarbeiten.
4. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Ravioli darin 5 bis 6 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz abtropfen lassen.
5. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale mit einem Zestenreißer abziehen (alternativ die Schale sehr dünn abschneiden und in feine Streifen schneiden). ½ Zitrone auspressen. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen. Die Zitronenschale und 2 bis 3 EL Zitronensaft dazugeben. Mit Salz abschmecken.
6. Die Ravioli in der Zitronenbutter schwenken und auf Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit Pfeffer würzen.

TIPP

Sie können die ungegarten Ravioli prima einfrieren und dann zum Zubereiten tiefgekühlt ins Kochwasser geben.

Zubereitungszeit: 1 h 20 min

Pro Portion: 557 kcal 22,3 g E / 31,3 g F / 46,5 g KH / 2,1 g BS


Foto: Christian Herr, Gluten Free Magazin