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TAUBE IN DER WACHTEL


SAVOIR-VIVRE - epaper ⋅ Ausgabe 10/2021 vom 13.08.2021

JÖRG SACKMANN

Artikelbild für den Artikel "TAUBE IN DER WACHTEL" aus der Ausgabe 10/2021 von SAVOIR-VIVRE. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

GEFLÜGELFARCE

150 g Poulardenbrust

50 g Gänseleber

120 ml Sahne

Salz

weißer Pfeffer

Quatre Épices

Die Poulardenbrust waschen und trockentupfen. Mit der gut gekühlten Gänseleber und der Sahne in einem Standmixer zu einer cremigen Farce mixen. Mit Salz, Pfeffer und Quatre Épices würzen und durch ein Sieb passieren.

KRÄUTERPASTE

1 kleines Bund Petersilie

2 EL Bärlauch

1 EL Frühlingszwiebeln

Meersalz

Petersilie, Bärlauch und Frühlingszwiebeln waschen und trockenschütteln. Die Petersilie kurz in kochendem Wasser blanchieren. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden und die Frühlingszwiebeln hacken. Die Kräuter im Mixer zu einer cremigen Paste mixen. Nun die Gef lügelfarce mit 1 EL ...

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