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Tolle Cookie-Kuchen


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Bildwoche - epaper ⋅ Ausgabe 4/2023 vom 19.01.2023

Rezepte

Vanille-Schoko mit Baiser-Schichten

Artikelbild für den Artikel "Tolle Cookie-Kuchen" aus der Ausgabe 4/2023 von Bildwoche. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Bildwoche, Ausgabe 4/2023

Zutaten für 16 Stücke:

• 5 Eiweiß

• 1 Pr. Salz

• 180 g Zucker

• 200 g gemahlene, geröstete Haselnüsse

• 1 Pck. Vanille-Puddingpulver

• 5 Eigelb

• 500 ml Milch

• 100 g Schoko-Karamell- Pralinen (z. B. Daim)

• 100 ml Sahne

• 150 g Zartbitter-Kuvertüre

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad). Eiweiße mit Salz und 150 g Zucker steif schlagen. Haselnüsse unterrühren. Die Hälfte der Eiweißmasse in einer ausgelegten Springform (ø 26 cm) glatt streichen. In der Ofenmitte 30 Min. backen. Vom Rand lösen. Den Baiserboden vorsichtig stürzen, erkalten lassen. Springform erneut vorbereiten und 2. Boden backen.

2. Puddingpulver mit 30 g ...

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... Zucker mischen, mit Eigelben, 5 EL Milch verrühren. Übrige Milch auf kochen. Vom Herd ziehen, angerührtes Puddingpulver einrühren. 1 Min. unter Rühren kochen.

3. Schoko-Karamell-Pralinen in Stücke hacken. Einen Baiserboden auf eine Tortenplatte legen. 3/4 Vanillecreme darauf verstreichen. Hälfte der Pralinenstücke aufstreuen. 2. Boden auf legen, andrücken. Übrige Vanillecreme aufstreichen und 30 Min. kühlen.

4. Sahne erhitzen, Kuvertüre hacken, darin schmelzen. Auf der Torte verteilen, übrige Schoko-Karamell-Stücke auf dem Guss verteilen. 3 Std. kühlen.

Zub.: 60 Min.; Backen: 60 Min. Kühlen: 3 Std. 30 Min. Pro Stück: 290 kcal, KH: 26 g, F: 18 g, E: 6 g, BE. 2,2

Exotischer Genuss mit Kokos-Creme

Zutaten für 12 Stücke:

• 150 g weiße Kuvertüre (z.B. Dr. Oetker)

• 100 g Weizenmehl

• 1 TL Backpulver

• 100 g Kokosraspel

• 2 Eier

• 90 g Zucker

• 75 ml Öl

• 100 ml Milch

• 50 g Mandelstifte

• 300 g Raffaello

• 600 ml Sahne

• 2 Pck. Sahnesteif

• 3 EL Puderzucker

• 2-3 EL Kokoslikör

1. Für den Teig 100 g Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Dann eine Springform (ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad).

2. Mehl, Backpulver mischen. Kokosraspel, Eier, 75 g Zucker, Öl, Milch und geschmolzene Kuvertüre hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. In die Form streichen und im unteren Ofendrittel ca. 25 Min. backen. Dann erkalten lassen.

3. Mandeln ohne Fett leicht rösten. 6 Raffaellos beiseitelegen. Die übrigen Raffaellos mit einem Messer vierteln, in eine große Schüssel geben. 400 ml Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Dann unter die Raffaellostückchen rühren. Den Kuchenboden auf eine Tortenplatte legen und mit Kokoslikör tränken. Die Creme kuppelartig darauf verstreichen.

4. Übrige 200 ml Sahne und den übrigen Zucker steif schlagen und wellenartig auf der Torte verstreichen. Beiseitegelegte Raffaellokugeln halbieren und dekorativ auf legen. Mithilfe eines Sparschälers die übrige Kuvertüre in dünnen Spänen abziehen und dekorativ auf der Torte verteilen. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen.

Zubereit.: 40 Min.; Backen: 25 Min.; Pro Stück: 610 kcal, KH: 39 g, F: 47 g, E: 8 g, BE. 3,3

Liaison aus Mascarpone & Schoki

Zutaten für 12 Stücke:

• 3 Eier

• 80 g Zucker

• 3 EL Vanillezucker

• 120 g Mehl

• 1 TL Backpulver

• 6 Bl. weiße Gelatine

• 200 ml Sahne

• 2 EL Milch

• 500 g Mascarpone

• 300 g Joghurt

• 100 g Puderzucker

• Saft, Abrieb von 1 Bio-Zitrone

• 300 g Erdbeeren

• 5 EL Erdbeersirup

• 100 g weiße Schoko-Chips

• 1 Pck. roter Tortenguss

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad). Boden einer Springform (ø 20 cm) mit Backpapier belegen. Eier trennen, Eiweiße steif schlagen. Dabei Zucker, 1 EL Vanillezucker einstreuen. Mehl und Backpulver mischen. Eigelbe einrühren. Den Eischnee unterheben, in die Form streichen und 30 Min. backen.

2. Gelatine einweichen. Sahne steif schlagen. Milch erwärmen, Gelatine darin auflösen. Mascarpone, Joghurt, Puderzucker, 2 EL Vanillezucker, Zitronensaft, -abrieb verrühren. Mit Gelatinemilch verrühren. Sahne unterheben.

3. Erdbeeren waschen, putzen und mit 3 EL Sirup pürieren. 2/3 der Erdbeermasse so in die Mascarponecreme mischen, dass eine leichte Marmorierung entsteht. Boden mit Tortenring umlegen, Masse aufstreichen. Mind. 4 Std. kühlen.

4. Schoko-Chips schmelzen. Rest Erdbeermasse mit Tortenguss, Rest Sirup, 75 ml Wasser verrühren, aufkochen, abkühlen. Tortenring entfernen. Rand mit weißer Schokolade glasieren, sobald sie fest ist, mit Erdbeerguss glasieren. Evtl. mit Macarons, Zuckerperlen und Erdbeeren garnieren.

Zubereit.: 40 Min.; Backen: 30 Min.; Kühlen: 4 Std. Pro Stück: 290 kcal, KH: 28 g, F: 14 g, E: 8 g, BE. 2,3

KH: Kohlenhydrate, F: Fett, E: Eiweiß, BE: Broteinheiten