1 Zitrone heiß waschen und gut abtrocknen. Schale abreiben und Saft auspressen. Bohnen im Sieb kalt abbrausen. Abtropfen lassen.
2 Zwiebel, Knoblauch schälen, hacken. Die Paprika waschen, entkernen, in Streifen schneiden.
3 Filet abtupfen, in grobe Stücke teilen. Mit einem Mix aus Salz, Pfeffer, Curry- und Paprikapulver einreiben. Auf beiden Seiten in heißem Öl anbraten. Paprika, Zwiebel, Knoblauch mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Curry würzen. Brühe, passierte Tomaten und Zitronenabrieb, -saft zufügen. Zugedeckt 25 Min. schmoren.
4 Tomaten waschen, halbieren. Mit Bohnen unterheben. 10 Min. weitergaren. Abschmecken, evtl. Petersilie aufstreuen.
Pilz-Ricotta-Cannellonimit Tomatensoße
Zutaten für 4 Portionen:
•2 Zwiebeln• 2 Knoblauchzehen• 2 EL Öl• 2 EL Tomatenmark• Geh. Petersilie, Thymian• 400 g Pizza-Tomaten (Dose)• 100 ml Brühe• Salz, Pfeffer• 2 EL Butter• 2 EL Mehl• 400 ml Milch• Muskat• 100 g Spinat• 300 g Pilze• 100 g Parmesan• 1 Ei• 250 g Ricotta• 12 Cannelloni
So wird’s gemacht:
1 Zwiebeln, Knoblauch schälen, hacken. Hälfte in 1 EL Öl anschwitzen. Tomatenmark, Kräuter, Pizza- Tomaten, Brühe einrühren. Salzen, pfeffern, offen 20 Min. köcheln.
2 Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Milch unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, ca. 10 Min. köcheln. Spinat und Pilze waschen, putzen, fein hacken. Mit restl. Zwiebel, Knoblauch in 1 EL heißem Öl 5 Min. dünsten. Würzen.
3 Ofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/ Umluft: 180 Grad). Parmesan reiben. Hälfte mit Ei, Ricotta und Pilz-Mix mischen. Würzen, in Cannelloni spritzen. In geölter Form mit Soßen, Rest-Parmesan 45 Min. backen.
Tomaten-Tartelettsmit Frischkäse
Zutaten für 8 Stück:
•150 g Butter• 300 g Dinkelmehl• 3 Eier• 1 EL Essig• Salz• 2 Knoblauchzehen• 200 g Ziegen-Frischkäse• 100 g Schmand• Pfeffer• 650 g bunte Kirschtomaten• 3 EL Paniermehl• 3 TL brauner Zucker• Thymian, Bohnenkraut
So wird’s gemacht:
1 Butter würfeln. Mit Mehl, 1 Ei, Essig, 1/2 TL Salz, 1 EL Wasser glatt verkneten. Teig 30 Min. kühlen.
2 Knoblauch schälen und hacken. Mit Frischkäse, Schmand, 2 Eiern, etwas Salz, Pfeffer glatt rühren. Die Tomaten waschen und halbieren.
3 Den Backofen vorheizen (Elektro: 220 Grad/Umluft: 200 Grad). Teig achteln und auf bemehlter Fläche zu 8 Kreisen ausrollen. 8 Förmchen (ø 10 cm) fetten, damit auskleiden. Paniermehl auf die Böden streuen, Frischkäsecreme aufstreichen. Mit Tomaten, Zucker und den Kräutern belegen. 15 Min. backen.
4 Die Ofenhitze senken (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Die Tarteletts 15 Min. weiterbacken.
Tomatensuppemit Croûtons & Mozzarella
Zutaten für 4 Portionen:
•1,2 kg Tomaten• 4 Zwiebeln• 3 Knoblauchzehen• 8 EL Olivenöl• Salz, Zucker• Basilikum• Oregano• 80 g Baguette• Rosmarin• Pfeffer• 300 g Mini-Mozzarella
So wird’s gemacht:
1 Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Häuten und würfeln. Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen schälen und hacken. In 2 EL heißem Olivenöl glasig dünsten. 1 TL Salz und 2 EL Zucker, etwas Basilikum, Oregano, Tomatenwürfel und 250 ml Wasser zufügen. 25 Min. köcheln.
2 Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Das Baguette würfeln. 1 Knoblauchzehe schälen, fein hobeln. Beides mit etwas Rosmarin, Pfeffer und 3 EL Öl mischen. Dann auf mit Backpapier belegtem Blech 8-10 Min. backen.
3 Suppe pürieren. Abschmecken, mit Croûtons, Mozzarellabällchen, etwas Basilikum und dem übrigen Olivenöl in Tassen anrichten.
Ganz nach Wunsch können Sie natürlich zwei Brote nur mit Tomaten, die anderen zwei nur mit Blumenkohl & Co. belegen
Tomaten-Brotemit Ofen-Blumenkohl
Zutaten für 4 Portionen:
•250 g Blumenkohlröschen • Salz, Paprikapulver, Garam Masala • 3 EL Olivenöl • 200 g Kirschtomaten • Geh. Schnittlauch • Pfeffer • 1 EL Aceto Balsamico • 1/2 rote Zwiebel • 2 Salatblätter • 1 Bio-Zitrone • 1 TL Sesam • 4 Scheiben Vollkornbrot • 100 g Hummus (Glas)
So wird’s gemacht:
1 Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Kohl waschen, abtropfen lassen. Mit Salz, Paprikapulver, Garam Masala, 2 EL Öl mischen. Auf mit Backpapier belegtem Blech 20 Min. backen. Etwas abkühlen lassen.
2 Tomaten waschen, halbieren oder vierteln. Mit Schnittlauch, etwas Salz, Pfeffer, Balsamico und 1 EL Öl mischen.
3 Zwiebel schälen, in Spalten hacken. Salatblätter abbrausen, trocken schütteln, zerpflücken. Zitrone heiß waschen, in Spalten schneiden. Sesam rösten. Die Brote mit Hummus bestreichen. Die Tomaten, Blumenkohl, Salat, Zwiebel, Sesam darauf anrichten. Mit Zitrone anrichten.
Tomaten-Carpacciomit Burrata
Zutaten für 4 Portionen:
•3 EL Pinienkerne • 1 rote Zwiebel • 50 g Baby-Spinat • 600 g Ochsenherz- oder Fleischtomaten • Salz, Pfeffer • 2 Burrata (à 200 g. Oder Büffel- Mozzarella) • 4 EL Rotweinessig • Chilipulver, brauner Zucker • 4 EL Olivenöl • Geh. Kräuter
So wird’s gemacht:
1 Pinienkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Inzwischen die Zwiebel schälen und in feine Ringe hobeln. Baby-Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Die Tomaten abbrausen und quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2 Die Tomatenscheiben leicht überlappend auf 4 Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat, Zwiebelringe und die Pinienkerne darauf verteilen. Die Burrata quer halbieren und je eine Hälfte in die Mitte von jedem Teller setzen.
3 Essig, etwas Salz, Pfeffer, Chili und braunen Zucker mit Olivenöl verquirlen. Als Dressing aufträufeln. Kräuter als Deko aufstreuen.
Tomaten-Gemüsemit Huhn & Zucchini
Zutaten für 4 Portionen:
•400 g bunte Kirschtomaten • 400 g Zucchini • 1 Zwiebel • 3 Knoblauchzehen • 4 Hühnerfilets (je 150 g) • 6 EL Olivenöl • Salz, Pfeffer • Abrieb, Saft von 1 Bio-Zitrone • 1 Bd. geh. Petersilie • 2 EL geh. Pistazien
So wird’s gemacht:
1 Tomaten waschen, halbieren. Zucchini abbrausen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, hacken.
2 Den Backofen vorheizen (Elektro: 120 Grad/Umluft: 100 Grad). Die Filets abtupfen. In 2 EL heißem Öl auf jeder Seite goldbraun braten. Würzen. Auf einem Blech im Ofen ca. 15 Min. weitergaren.
3 Gehackte Zwiebel, Knoblauch im heißen Bratfett anschwitzen. Die Zucchini, Tomaten kurz mitdünsten. Salzen, pfeffern. 5 Min. köcheln.
4 Dann 2 Knoblauchzehen schälen und hacken, in 1 EL Öl anschwitzen. Zitronenabrieb und -saft, Petersilie, Pistazien, 3 EL Öl einrühren. Salzen, pfeffern. Mit Hühnerfilets und dem Tomatengemüse anrichten.
Schmortomatenmit Süßkartoffel-Gnocchi
Zutaten für 4 Portionen:
•1 kg Süßkartoffeln • Salz • 100 g Ricotta • 1 Eigelb • 150 g Mehl • Muskat • 250 g Kirschtomaten • 2 Knoblauchzehen • 100 g roher Schinken • 2 EL Olivenöl • Pfeffer • 60 g ger. Parmesan
So wird’s gemacht:
1 Süßkartoffeln schälen, würfeln. In Salzwasser weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
2 Süßkartoffeln, Ricotta, Eigelb, Mehl, Salz, Muskat verkneten. Teig auf bemehlter Fläche zu fingerdicken Rollen formen. In 2 cm lange Stücke teilen, über Gabelzinken rollen. In siedendem Salzwasser 6-8 Min. gar ziehen lassen. Abschöpfen.
3 Tomaten waschen, halbieren. Knoblauch schälen und hacken. Schinken zerpflücken. Knoblauch, Schinken in heißem Öl anschwitzen. Mit Tomaten 4-5 Min. schmoren. Salzen und pfeffern. Gnocchi darin schwenken. Parmesan aufstreuen, evtl. mit Basilikum garnieren.
Fotos: Picture Press (2)/Julia Hoersch/Janne Peters, StockFood (2)/Bauer Syndication
Fotos: FOODKITCHEN, StockFood (3)/Rua Castilho/Bauer Syndication
