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Traumtorten aus der Engel-Bäckerei


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die zwei - epaper ⋅ Ausgabe 49/2022 vom 03.12.2022

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Artikelbild für den Artikel "Traumtorten aus der Engel-Bäckerei" aus der Ausgabe 49/2022 von die zwei. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: die zwei, Ausgabe 49/2022

Karamell-Maronen auf edlem Sahnecreme-Traum

Zutaten für 12 Stücke:

• 8 Eier

• 320 g Puderzucker

• 500 g gegarte Maronen

• 120 ml Rum

• Mark 1 Vanilleschote

• 1 TL Zimt

• 100 g Mehl

• 6 Bl. Gelatine

• 250 ml Sahne

• 5 EL Johannisbeer- Konfitüre

• 100 g Marzipan

• 200 g Zartbitter-Kuvertüre • 60 g Zucker

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Eier, 100 g Puderzucker schaumig schlagen. 250 g Maronen, 2 EL Rum, 70 g Puderzucker, Vanillemark und Zimt pürieren. Unter den Eierschaum ziehen. Das Mehl sieben und unterheben. In einer mit Backpapier ausgelegten Springform (ø 26 cm) ca. 40 Min. backen. Zum Abkühlen stürzen.

2. Die übrigen 100 ml Rum mit 200 g Maronen und 100 g Puderzucker pürieren. Die ...

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... Gelatine nach Packungsangabe auf lösen und unterziehen. Die Sahne sehr steif schlagen und unterheben.

3. Den Biskuit in 3 Böden teilen. 3 EL Konfitüre auf den 1. streichen. 2. Boden mit Maronencreme bedecken, auf legen. Die übrige Konfiüre auf den 3. Boden streichen, diesen auf legen. Das Marzipan mit 50 g Puderzucker verkneten, rund ausrollen und auf die Torte legen.

4. Die Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Torte damit überziehen. Zucker, 2 EL Wasser karamellisieren. Die übrigen Maronen darin wenden. Auf die Torte legen. Das übrige Karamell in Fäden auf Backpapier ziehen. Nach Erstarren auf die Torte legen.

Zubereit.: 50 Min.; Backen: 40 Min.; Stück: 500 kcal, KH: 72 g, F: 16 g, E: 10 g, BE: 6

Schoko-Torte mit Granatapfel

Zutaten für 12 Stücke:

• 4 Eier

• 150 g Zucker

• 75 g Mehl

• 75 g Speisestärke

• 25 g Kakaopulver

• 1 TL Backpulver

• 200 g Zartbitter-Kuvertüre

• 1 Granatapfel

• 750 ml Sahne

• 3 Pck. Vanillezucker

• 2 Pck. Sahnesteif

• 100 g Kokosraspel

• 2 Kakis

1. Backofen auf 175 Grad vorheizen (Umluft 155 Grad). Eier, 4 EL Wasser und Zucker weißschaumig schlagen. Mehl, 75 g Speisestärke, Kakao- und Backpulver sieben und unter die Eiercreme heben. In mit Backpapier ausgelegter Springform ø 26 cm) ca. 35 Min. backen. Biskuit zum Abkühlen stürzen.

2. Kuvertüre grob hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Mit einem Teelöffel als 12 Kringel (ø 10 cm) auf ein Stück Backpapier streichen und fest werden lassen. Granatapfel halbieren, die Kerne herausklopfen. 550 ml Sahne, 2 Pck. Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Kokosraspel ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten. Mit den Granatapfelkernen (bis auf 1 TL) unter die Sahne heben.

3. Biskuit in 3 Böden teilen. Tortenring um den unteren stellen. Die Hälfte der Granatapfelsahne aufstreichen. Den zweiten Boden auf legen, mit der übrigen Granatapfelsahne bestreichen. Den letzten Boden auf legen, Torte 2 Std. kühlen.

4. Die Kakis waschen, in halbmondförmige Scheiben schneiden. 200 ml Sahne mit 1 Pck. Vanillezucker süßen und steif schlagen. Die Torte auslösen und damit einstreichen. Am Rand mit den Kuvertürekringeln, auf der Oberf läche mit den Kakischeiben und den restlichen Granatapfelkernen garnieren.

Zubereitung: 50 Min. Backen: 35 Min.; Kühlen: 2 Std. Pro Stück: 460 kcal, KH: 44 g, F: 28 g, E: 7 g, BE: 3,6

Apfel-Creme in Ricotta-Torte

Zutaten für 12 Stücke:

• 5 Eier

• 260 g Zucker

• 75 g Mehl

• 1 TL Backpulver

• 105 g Speisestärke

• Zimt

• 100 g Zartbitter-Schoko

• 50 g gem. Mandeln

• 400 g Äpfel

• Abrieb, Saft 1 Bio- Zitrone

• 20 g geh. Mandeln

• 70 g Dörr-Cranberrys

• 400 ml Apfelsaft

• 20 g Marzipan

• 250 g Ricotta

• Vanillemark

• 350 g Apfelmus (Glas)

• 6 Bl. Gelatine

• 400 ml Sahne

• 4 EL Preiselbeeren (Glas)

1. Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen (Elektro: ungeeignet). Eier, 5 EL Wasser, 180 g Zucker weißschaumig schlagen. Mehl, Backpulver, 75 g Stärke, etwas Zimt sieben. Schokolade fein reiben. Alles mit gem. Mandeln unterheben. In mit Backpapier ausgelegter Springform (ø 26 cm) 30 Min. backen. Den Biskuit zum Abkühlen stürzen.

2. Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. Mit Zitronenabrieb und -saft, 30 g Zucker, gehackten Mandeln, Cranberrys und dem Apfelsaft 5 Min. dünsten. 30 g Speisestärke in 1-2 EL kaltem Wasser auf lösen und zufügen. Unter Rühren kochen, bis alles andickt. Das Marzipan raspeln und unterziehen.

3. Biskuit in 2 Böden teilen. Tortenring um den unteren stellen. Apfel-Marzipancreme daraufstreichen. Ricotta mit 50 g Zucker, Vanillemark und Apfelmus verrühren. Die Gelatine nach Packungsangabe auf lösen und unterziehen. 200 ml Sahne steif schlagen und unterheben. Auf die Apfel-Marzipancreme streichen. Mit dem zweiten Boden abdecken. Torte ca. 8 Std. kühlen. Dann auslösen. 200 ml Sahne steif schlagen. Die Torte damit überziehen und garnieren. Die Preiselbeeren auf legen und evtl. etwas Zimtpulver aufstäuben.

Zubereitung: 60 Min. Backen: 30 Min.; Kühlen: 8 Std. Pro Stück: 390 kcal, KH: 46 g, F: 18 g, E: 9 g, BE: 3,8