... Anschließend die Avocado-Basilikum-Masse auf 4 Toasts verteilen. Dann jeweils mit den gehackten Mandeln bestreuen. Die restlichen Toastscheiben darauflegen und die Sandwiches ein wenig festdrücken.
3 Die Datteltomaten je nach Größe und Belieben halbieren oder vierteln und den Rucola grob schneiden. Beides mischen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Dann 1 EL Olivenöl und Aceto balsamico darüberträufeln und alles nochmals vorsichtig vermischen.
4 Eier, Sojadrink (z. B. von Alpro), Salz und Pfeffer verrühren. Die Sandwiches nacheinander darin einweichen und einmal vorsichtig mit zwei Pfannenwendern drehen. Anschließend nacheinander in Rest heißem Öl rundherum 4–5 Minuten goldbraun braten. Die gefüllten Toasts diagonal durchschneiden, mit den Tomaten und Rucola servieren.
TIPP: Wer den French Toast vegan zubereiten möchte, kann die Eier weglassen und die Sandwich-Scheiben nur im Sojadrink einweichen.
PRO STÜCK CA. 690 KCAL 17 g Eiweiß, 45 g Fett, 49 g Kohlenhydrate, 4 BE, Preis ca. 2,20 Euro
TIPP
Zum Schluss noch ein paar Tropfen Zitronenoder Orangenöl über den Salat und die Füllung geben
Zart und kross Club-Sandwich mit Avocado-Limetten-Soße
Zutaten für 4 Portionen
•500 g paniertes TK-Fischfilet (2 Packungen)
•1 grüne Chilischote
•6 Stiele Koriander
•1 Bio-Limette
•2 Avocados (à ca. 300 g)
•100 g Joghurt (3,5 % Fett)
•Salz •Pfeffer, frisch gemahlen •2 Tomaten •50 g Babyspinat •6 Scheiben Vollkorn-
Toastbrot
Zubereitung ca. 30 Min.
1 Die panierten Fischfilets (z. B. von Iglo) im vorgeheizten Backofen nach Packungsanleitung zubereiten. Die Chilischote längs aufschneiden, die Kerne mit einem Löffel gründlich entfernen, die Chili anschließend in feine Ringe schneiden. Den Koriander gründlich waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Limette heiß waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Limettenschale fein abraspeln. Die Limette anschließend halbieren und auspressen. Die Avocados halbieren und entsteinen. Dann das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in kleine Stücke schneiden. Mit Koriander, Chili, Joghurt, Limettenschale und -saft cremig pürieren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
2 Tomaten Scheiben schneiden. Spinat putzen, waschen und trocken schütteln. Brotscheiben toasten. Fisch aus dem Ofen nehmen. 2 Brotscheiben mit Hälfte Guacamole bestreichen. Hälfte Tomatenscheiben, Spinat und Fisch darauf verteilen. Belegte Toastscheiben aufeinanderlegen, mit einer weiteren Toastscheibe belegen. Restliche Toastscheiben ebenso belegen und stapeln. Sandwiches halbieren und servieren.
PRO PORTION CA. 610 KCAL 22 g Eiweiß, 30 g Fett, 59 g Kohlenhydrate, 5 BE, Preis ca. 2,60 Euro
Feines Aroma Puten-Sandwich mit Spinat und Mozzarella
Zutaten für 4 Portionen
•1 Baguette
•5 EL Olivenöl
•4 Putenschnitzel
•Salz •Pfeffer, frisch gemahlen
•1 rote Zwiebel
•1 Knoblauchzehe
•200 g Babyspinat
•2 Kugeln Büffel-Mozzarella
•4 TL Aceto balsamico
•rosa Pfefferbeeren
Zubereitung ca. 25 Min.
1Zunächst das Baguette erst quer, dann längs halbieren und in einer beschichteten Pfanne in 2 EL Olivenöl goldbraun rösten.
2 Dann die Putenschnitzel mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig von beiden Seiten würzen. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl heiß werden lassen und die gewürzten Putenschnitzel darin von jeder Seite für etwa 2 Minuten scharf anbraten. Zusammen mit den Baguette-Hälften im vorgeheizten Ofen bei 60 Grad warm halten.
3Die Zwiebel und die Knoblauch- zehe schälen und anschließend in feine Streifen bzw. dünne Scheiben schneiden. Beides in 2 EL heißem Olivenöl unter Wenden leicht anbraten. Anschließend den Spinat dazugeben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen und den Spinat zusammenfallen lassen.
4Die gerösteten Baguettes auf Tellern anrichten. Den Büffel- Mozzarella in schmale Scheiben schneiden und jeweils auf den Baguette-Hälften verteilen. Anschließend den Babyspinat und die Putenschnitzel daraufgeben, das Ganze mit Aceto balsamico beträufeln, mit den rosa Pfefferbeeren toppen und sofort warm oder später kalt genießen.
PRO PORTION CA. 600 KCAL 44 g Eiweiß, 27 g Fett, 39 g Kohlenhydrate, 3,5 BE, Preis ca. 2,90 Euro
