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Üppig belegte Sandwiches


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Neue Welt - epaper ⋅ Ausgabe 36/2022 vom 31.08.2022

REZEPTE

Vegetarische Idee Würziger French Toast

Zutaten

für 4 Sandwiches

•1 reife Avocado

•4 Stiele Basilikum

•2 TL Limettensaft

•Salz •Pfeffer, frisch gemahlen

•8 Scheiben Vollkorn- Sandwichtoast

•4 gehäufte EL rotes Pesto

•2 EL Mandeln, gehackt und geröstet

•300 g kleine Datteltomaten

•1 Handvoll Rucola

•5 EL Olivenöl

•1 EL Aceto balsamico

•2 Eier

•350 ml Sojadrink

Zubereitung ca. 30 Min.

1 Die Avocado halbieren. Den Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in kleine Würfel schneiden. Die Basilikumblättchen abstreifen, dann in Streifen schneiden und zur Avocado geben. Limettensaft, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Das Ganze mit einer Gabel gut durchmischen.

2 Die Sandwichtoasts mit dem roten Pesto bestreichen. ...

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