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Unser rotblauer Liebling


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Einfach Hausgemacht - epaper ⋅ Ausgabe 6/2021 vom 24.11.2021

REZEPTE

Weißer Reif auf einem Rotkohlkopf ist ein Zeichen von Frische. Saure Kochzutaten wie Äpfel oder Essig färben Rotkohl rötlicher. Alkalisches Natron lässt ihn beim Garen bläulich werden.

124 900 t Rotkohl wurden laut www.statista.com in Deutschland im Jahr 2020 geerntet.

Schon seine kräftige Farbe und die charakteristische Struktur im Anschnitt unterstreichen die Einzigartigkeit des Rotkohls (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra L.). Er gehört innerhalb der großen Familie der Kreuzblütler zur formenreichen Pflanzenart Gemüsekohl, genauer gesagt ist er, wie Weißkohl, Spitzkohl und Wirsing, ein Kohlkopf.

Botanisch betrachtet handelt es sich dabei um die stark gestauchte Sprossachse der Pflanze. Der Rotkohl bildet runde bis ovale Köpfe, bei denen die Blätter sehr viel dichter beieinanderliegen als beim großen Bruder, dem Weißkohl. Die Blattfärbung des Kopfes liegt je nach Bodenbeschaffenheit im violetten bis roten Bereich. Je saurer die Bedingungen, desto roter ist sie. Alkalische Erde führt zu bläulicheren Blättern. Dies schlägt sich auch in den regionalen ...

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