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Verführerischer Schichtwechsel


Bildwoche - epaper ⋅ Ausgabe 12/2019 vom 14.03.2019

Der köstliche Trend: Torten mit überraschenden Creme-Füllungen


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Bildquelle: Bildwoche, Ausgabe 12/2019

Popcorn-Torte mit Beeren-Sahne

Für ca. 12 StückeFüllung: • 6 Bl. Gelatine • 1 Pck. Puddingpulver Bourbon-Vanille • 500 ml Milch • 70 g Zucker • 500 g Beeren • 1 Feige • 1 Pfirsich • 200 g Schlagsahne •Boden: • etwas Speiseöl • 125 g Popcorn-Mais • 2 EL Zucker • 150 g Edelkuvertüre (z. B. Dr. Oetker) •Deko : • 1 Feige • 1 Pfirsich • essbare Blüten

1. Gelatine einweichen. Pudding mit Milch und 70 g Zucker zubereiten. Gelatine ausdrucken, im heisen Pudding auflosen.
2. Ol und Mais in einen Topf geben, nach Packungsanweisung Popcorn ...

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1. Gelatine einweichen. Pudding mit Milch und 70 g Zucker zubereiten. Gelatine ausdrucken, im heisen Pudding auflosen.
2. Ol und Mais in einen Topf geben, nach Packungsanweisung Popcorn zubereiten, mit Zucker vermengen. Kuverture hacken, schmelzen. Popcorn in eine Schussel geben, etwa 25 g fur die Verzierung beiseitelegen. Popcorn mit der Kuverture vermengen, in den Tortenring fullen.
3. Beeren verlesen. Feige und Pfirsich wurfeln. Beeren fur die Deko beiseitelegen. Sahne steif schlagen. Den Pudding cremig ruhren, die Sahne unterheben. Die Fruchte unter die Creme heben und auf den Boden streichen.
4. Feige und Pfirsich waschen und in Spalten schneiden. Mit dem ubrigen Obst belegen. Zum Schluss mit Popcorn und den essbaren Bluten dekorieren. Kuhlen.
Zubereitung: 40 Min.
Pro Stück: 393 kcal 4,7 BE, 57 g KH, 13 g F, 11 g E

Bienenstich mit Himbeer-Mousse

Für ca. 14 Stücke • 3 Hefeteige (Kühlregal) •Belag: • 50 g Butter • 50 g Zucker • 1 Pck. Vanillin-Zucker (z. B. Dr. Oetker) • 1 TL flüssiger Honig • 50 g kalte Schlagsahne • 100 g gehobelte Mandeln •Füllung: • 6 Bl. Gelatine • 500 g TK-Himbeeren • 150 g Joghurt • 100 g Zucker • 350 g kalte Schlagsahne

1. Aus den Hefeteigen 3 Boden ausschneiden (je 26 cm O), im vorgeheizten Backofen (Elektro: 180 Grad) ca. 30 Min. backen.
2. Butter mit Zucker, Vanillin-Zucker, Honig und Sahne in einem Topf unter Ruhren zum Kochen bringen, ca. 2 Min. kocheln, dann die Mandeln unterruhren und abkuhlen lassen. Den Mandelboden in 14 Tortenstucke schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die aufgetaute Himbeeren durchsieben und in eine Schussel geben. Mit Joghurt und Zucker verruhren.
3. Sahne steif schlagen. Gelatine auflosen, mit der Himbeermischung verruhren. Unter gelierende Masse Sahne heben. 4 EL der Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtulle (8 mm O) geben.
4. Halfte Creme auf unterem Boden verstreichen. 2. Boden auflegen, Rest Creme aufstreichen. Torte in 14 Stucke einteilen. Mit Spritzbeutel-Creme 14 Tuffs aufspritzen. Mandelboden auflegen.
Zubereitung: 55 Min.
Pro Stück: 376 kcal 2,9 BE, 35 g KH, 20 g F, 12 g E

Guter Tipp

Statt Himbeeren schmecken auch Erdbeeren sehr lecker.

Kirsch-Sahne auf Schokoböden

Für ca. 10 Stücke • 2 dunkle Wiener Böden •Füllung: • 1 Glas Sauerkirschen • 20 g Speisestärke • 100 g Zucker • 400 g kalte Schlagsahne • 2 Btl. Gelatine fix (z. B. Dr. Oetker) • 200 g Frischkäse •Deko: • 50 g Raspelschokolade Zartbitter

1. Die Boden durchschneiden und mit einem scharfen Messer auf eine Grose von 22 cm Ozurechtschneiden. Die Sauerkirschen abtropfen lassen, die Flussigkeit dabei auffangen und 200 ml abmessen. Starke mit 4 EL Flussigkeit anruhren.
2. Ubrige Flussigkeit mit 1 EL Zucker aufkochen. Angeruhrte Starke unterruhren und aufkochen. Die Kirschen unterruhren, dann erkalten lassen. Die Sahne mit Gelatine steif schlagen.
3. Frischkase mit ubrigem Zucker verruhren. Sahne unterheben. Halfte Kirschen und ⅓ Creme auf unterem Boden verstreichen.
4. Einige Schokoraspel aufstreuen. 2. Boden auflegen, die gleiche Menge Kirschen und Creme darauf verstreichen, Schokoraspel aufstreuen. Oberen Boden auflegen, ubrige Creme verstreichen. Schokoraspel aufstreuen.
Zubereitung: 35 Min.
Pro Stück: 400 kcal 3,3 BE, 40 g KH, 23 g F, 9 g E

Guter Tipp

Schokoraspel können Sie aus Kuvertüre selbst herstellen: Kuvertüre schmelzen, auf kühles Glasbrett streichen und nach Erstarren mit Spachtel Röllchen abschaben.

KH: Kohlenhydrate, F: Fett, E: Eiweiß, BE: Broteinheiten

Food-Tipps

Frühlingshafte Deko
Ideal für Torten und Muffins sind Dekoraufleger aus weicher Zuckermasse, die mit Liebe zum Detail handgefertigt sind. Pickerd, ca. 3,80 Euro.

Hier geht alles glatt
Das anpassungsfähige Palettenmesser von Joseph Joseph ist zum Glattstreichen und Verteilen von Sahne und Cremes genau so geeignet wie zum Glätten des Kuchenteiges. Ca. 13 Euro.

Gewürz-Liebling
Ob als Stange oder fein gemahlen – ein Hauch Zimt in Gebäck, heißer Schoki oder Rührkuchen sorgt für gute Stimmung. Ostmann, ab ca. 2 Euro.

Buch der Woche
30 genial dekorative Backrezepte für die Osterzeit sind hier vertreten. Von süßen Kleinigkeiten zum Befüllen des Osternestchens über Mini-Gugel im Eierkarton bis zu hübsch dekorierten Torten. EMF, 8,99 Euro.

TV-Tipp
WDRkochen & backen Köchin Julia Komp und Konditormeisterin Marie-Thérèse Simon verraten ihre besten Rezepte: Bienenstich und Paprikagemüse. SA 23.3. | 18.15 Uhr

Bequem wie ein Feuerzeug
Der Flambierbrenner von Rösle hat eine stufenlose Flammenregulierung, flämmt Süßspeisen wie Crème Brûlée oder häutet im Nu Paprika und Tomaten. Ca. 45 Euro


Fotos: Dr. Oetker Versuchsküche (3), EMF Verlag, PR (5)