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Gong - epaper ⋅ Ausgabe 48/2021 vom 26.11.2021

Lammschulter

AUF ZWIEBELN UND KARTOFFELN

1 Die Lammschulter rundum mit der Hälfte des Olivenöls und mit der Zatar-Würzmischung einreiben, aufs Backblech legen und im heißen Ofen bei 250 °C Heißluft oder sogar 280 °C Ober-/Unterhitze garen.

2 Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in dicke Segmente schneiden, zum Beispiel in Achtel. Die Kartoffeln schälen und genauso zuschneiden. Den Knoblauch mit der Messerschneide zerklopfen und die Schale abziehen. Nach etwa 10 Minuten das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Hitze auf 140 °C Heißluft (160 °C Ober-/ Unterhitze) herunterschalten.

3 Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln rund um die Schulter auf dem Blech verteilen, salzen und pfeffern, mit dem restlichen Öl beträufeln. Die Kräuterzweige ...

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... dazwischen etwas ver stecken, damit sie nicht verbrennen. Gut fingerhoch Wasser angießen und etwa weitere 90 Minuten schmoren, dabei nach 60 Minuten Garzeit nachsehen, ob Wasser nachgefüllt werden muss.

4 Zum Schluss die Lammschulter aus dem Ofen holen, vom Knochen lösen und quer in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Kartoffeln und Zwiebeln anrichten und warm halten. Den Bratensaft vom Backblech in eine kleine Kasserolle abgießen, mit Tapenade verrühren, noch einmal aufkochen. Eventuell so viel Brühe angießen, bis die Sauce eine angenehme Konsistenz hat. Anschließend würzig abschmecken. Das Fleisch mit einigen Löffeln Sauce überziehen, die restliche Sauce getrennt dazu reichen.

Zubereitung 2 0 Min.

Garzeit 1 05 Min.

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

ca. 2 kg Lamm schulter

3 – 4 EL Olivenöl

2 EL Zatar (arabische Würzmischung)

2 – 3 große Zwiebeln

ca. 800 g Kartoffeln

3 – 4 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

je 2 – 3 Thymian- und Rosmarinzweige

2 – 3 EL Tapenade (Olivenpüree)

ca. 250 ml Brühe

TEIL 2

MARTINA & MORITZ

Im WDR-Fernsehen zeigt das Paar bereits seit 1988, wie viel Spaß Kochen machen kann. Die Eheleute leben im Schwarzwald auf einem Apfelgut, hier schreiben sie ihre Bücher (schon über 60 Titel) und geben Kochkurse

BUCHTIPP

Martina & Moritz Schnell + einfach = einfach gut!

Becker Joest Volk 192 Seiten 28 Euro

Karamelläpfel

MIT FRISCHKÄSE

1 Die Äpfel schälen, vierteln und längs in Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse herausschneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Apfelschnitze darin andünsten. Erst wenn sich auf beiden Seiten Bratspuren zeigen, den Honig darüber verteilen und alles weiterdünsten. Dabei die Apfelspalten immer wieder drehen, bis sie gleichmäßig vom Honig überzogen sind. Dann mit etwas Zitronenschale würzen und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.

2 Mit der restlichen Zitronenschale und dem restlichen Zitronensaft den Joghurt glatt rühren. Auf Dessertschalen oder Dessertteller verteilen und die karamellisierten Äpfel hübsch darauf anrichten, mit Sud beträufeln. Nach Belieben mit Minze dekorieren.

Tipp Ergibt ein besonderes Apfelkompott für den Vorrat: Wie beschrieben Äpfel in Schnitze schneiden, andünsten und karamellisieren. Dann in Schraubgläser füllen und im Dampfgarer bei 90 °C oder im Backofen in der mit Wasser gefüllten Fettpfanne bei 140 °C Heißluft (160 °C Ober-/Unterhitze) etwa 45 Minuten sterilisieren.

Zubereitung 8 Min.

Garzeit 8 Min.

Abtropfzeit 2 Tage

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

2 Äpfel

1 EL Butter

1 EL flüssiger Honig

abgeriebene Schale und Saft von 1 Biozitrone

300 g abgetropfter Joghurt (von 500 g)

frische Minzblätter, in feinste Streifen geschnitten

ZUTATEN FÜR 3 – 6 PERSONEN

1 kleiner Kürbis (ca. 750 g)

3 – 4 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

1 EL getrockneter Oregano

250 g gewürfelte Tomaten (Tetra Pak oder Dose)

1 Knoblauchzehe

200 g Mozzarella

1 Bund Basilikum

Zubereitung 15 Min.

Garzeit 20 Min.

Gebackene Kürbisschnitten

MIT TOMATEN

1 Den Kürbis senkrecht halbieren, mit einem Löffel die Kerne herausstreifen (siehe Tipp), die Hälften in gut 1 cm dicke Spalten schneiden. Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Spalten darauf verteilen, mit 2 EL Öl einreiben, salzen, pfeffern, mit Oregano bestreuen und im heißen Backofen bei 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) etwa 10 Minuten backen, bis sie fast weich sind.

2 Inzwischen Tomaten im Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen. Mit gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Jeweils einen Klecks davon auf die Kürbisschnitten setzen. Mozzarella in Würfel schneiden und gleichmäßig darauf verteilen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen in Streifen schneiden, Hälfte auf dem Kürbis verteilen. Alles mit dem restlichen Öl beträufeln. Blech erneut in den Ofen schieben, etwa 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Den aufgefangenen Tomatensaft kann man gegen Ende der Garzeit zu fügen, falls die gesamte Flüssigkeit verdampft sein sollte. Sofort mit dem restlichen Basilikum bestreut servieren.

Tipp Kerne waschen, von Fruchtfleisch und Fasern befreien, auf einem Blech ausbreiten und etwa 10 Minuten im heißen Ofen bei 180 °C backen – sie schmecken super!