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Volle PILZPOWER


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In Touch - epaper ⋅ Ausgabe 37/2022 vom 07.09.2022
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Bildquelle: In Touch, Ausgabe 37/2022

CHIARA FERRAGNI

Als Italienerin schwärmt die Influencerin (35) für Pizza. Ihr Lieblingsbelag: natürlich frische Trüffel und Pilze!

Pilz-Bohnen-Türmchen

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

2 EL Butter

• 12 EL Olivenöl

• 18 sehr dünne Scheiben Baguette-Brot

• 300 g kleine Pfifferlinge oder Maronen (Wildpilze)

• 1 kleine Zwiebel

• 300 g Schneidebohnen

• Salz

• 50 g Schinkenwürfel

• Pfeffer

• 6 Stiele Petersilie

• 2 EL Limettensaft

• evtl. Radieschen-Sprossen

1 Ineiner großen Pfanne 2 EL Butter und 4 EL Öl portionsweise erhitzen. Brotscheiben darin nach und nach unter Wenden kross rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2 Pilzeputzen, säubern und evtl. halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Bohnen putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen (ca. 1,5 cm) schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Abtropfen lassen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden ca. 4 Minuten kräftig ...

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... anbraten. Schinkenwürfel und Zwiebel zugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze und Bohnen mischen.

3 Je3 Brotscheiben im Wechsel mit der Pilz-Bohnen-Mischung auf Tellern zu Türmchen übereinanderschichten. Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Mit 4 EL Öl und Limettensaft in einen Mixbecher geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilienöl um die Pilz-Türmchen träufeln. Mit Sprossen garnieren und anrichten.

CA. 40 MINUTEN E 6 g, F 27 g, KH 12 g Pro Portion ca. 310 kcal

Snack-Hack

Am liebsten immer Pasta? Dann die Pilz-Mischung einfach mit 400 g gegarten Nudeln anrichten.

Auflauf mit Filet und Pilzen

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 200 g Möhren

• 600 g Kartoffeln

• 2 Zwiebeln

• 5 Stiele Thymian 

• 75 g Butter 

• 550 ml Gemüsebrühe 

• 200 g Schlagsahne 

• 250 g Champignons 

• 200 g Pfifferlinge 

• 500 g Schweinefilet 

• Salz

• Pfeffer 

• 25 g Mehl 

• Muskatnuss 

• 4 Scheiben Frühstücksspeck 

• 100 g geriebener Gouda

1 Möhrenund Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Thymian abzupfen. Alles in 50 g Butter andünsten. Mit 250 ml Brühe und 100 g Sahne ca. 25 Minuten garen.

2 Pilze putzen. Filet in 8 gleich große Scheiben schneiden. In Rest Butter anbraten, würzen. Aus der Pfanne nehmen. Pilze im Bratfett unter Wenden anbraten, würzen. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. 300 ml Brühe und 100 g Sahne unter Rühren zugießen. 1 Minute köcheln, dann würzig abschmecken.

3 Kartoffel-Möhren-Mixzerstampfen, würzen und in eine Auflaufform geben. Medaillons und Pilz-Sahnesoße daraufgeben. Speck und Käse darauf verteilen. Auflauf im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten goldbraun backen.

CA. 1 1/4 STUNDEN E 46 g, F 33 g, KH 34 g Pro Portion ca. 625 kcal

Pfifferling-Pasta-Salat

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 300 g Nudeln (z. B. Rigatoni) 

• 300 g Pfifferlinge 

• 3 Salsiccia-Würste (à ca. 100 g) 

• 4 EL Olivenöl 

• 4 Stiele Salbei 

• Salz 

• Pfeffer 

• 100 g Mangold-Pflücksalat 

• 4 Stiele Petersilie 

• 1/2 Bund Schnittlauch 

• 250 g Schmand 

• 3 EL Zitronensaft 

• 1 TL Zucker 

• 25 g geröstete Pinienkerne

1 Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Pilze putzen, gegebenenfalls anhängenden Sand abreiben. Nudeln abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2 Würste im heißen Öl unter Wenden 5–6 Minuten braten, beiseitestellen. Pilze im heißen Bratfett unter Wenden scharf anbraten. Salbei zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Übrige Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Kräuter, Schmand, Zitronensaft und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Würstchen in Scheiben schneiden, mit Pilzen, Salbei, Salat und Nudeln auf einer große Platte anrichten. Kurz vor dem Servieren das Dressing darüberträufeln. Mit Pinienkernen und Pfeffer bestreuen und servieren.

CA. 30 MINUTEN E 23 g, F 51 g, KH 58 g Pro Portion ca. 790 kcal

Kartoffelcreme mit Pfifferlingen

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 2 Zucchini 

• 350 g Kartoffeln 

• 2 Zwiebeln 

• 2 EL Öl 

• 1 TL Zucker 

• 2 EL Weißwein-Essig 

• 1 lGemüsebrühe 

• 300 g kleine Pfifferlinge 

• 100 g Speckwürfel 

• 20 g Butter 

• Salz 

•  Pfeffer 

• 200 g Schlagsahne 

• 2–3 Stiele Thymian

1 Zucchiniwaschen, putzen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln schälen, fein schneiden.

2 Ölin einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin anbraten, Zucchini und Kartoffeln kurz mit anbraten. Mit Zucker bestäuben, kurz karamellisieren. Essig und Brühe zugießen. Ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln.

3 Pfifferlingeputzen, eventuell anhängenden Sand abreiben. Speck in einer großen Pfanne auslassen. Pfifferlinge und Butter zugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne zu den Suppenzutaten gießen. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Thymianwaschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Kartoffelcreme, Pfifferlinge und Thymian in vorgewärmten Schälchen anrichten.

CA. 35 MINUTEN E 8 g, F 42 g, KH 19 g Pro Portion ca. 500 kcal

Schinken-Pilz-Pinsa

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 1 Würfel (42 g) Hefe 

• 10 g Zucker 

• 500 g Mehl 

• 1 TL Salz 

• 400 g Rahm-Frischkäse 

• 6 EL Milch 

• 250 g Pfifferlinge 

• nach Belieben ein Stück frischer Trüffel (ca. 15 g) 

• 250 g ger. Bergkäse 

• 1 Bd. Schnittlauch 

• 100 g Parma-Schinken (in Scheiben) 

•Backpapier

1 Hefeund Zucker verrühren. Mit Mehl, Salz und 300 ml warmem Wasser glatt verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

2 Frischkäseund Milch verrühren. Pilze putzen, eventuell anhängenden Sand abreiben. Teig vierteln, jeweils ca. 1 cm dick ausrollen. Auf mit Backpapier ausgelegten Blechen mit der Creme bestreichen. Trüffel aufhobeln. Käse und Pilze darauf verteilen. Nacheinander im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C) ca. 12 Minuten backen. Mit Schnittlauch und Schinken anrichten.

CA. 1 STUNDE 20 MINUTEN E 47 g, F 43 g, KH 95 g Pro Portion ca. 980 kcal