Hab Tännchen, Nüsschen, Wild und mehr

FÜR 4–6 PORTIONEN // ZUBEREITUNGSZEIT CA. 3 STUNDEN

Für die Wildsoße

› 1 kg Wildknochen (vom Schlachter in ca. 8 cm große Stücke teilen lassen)

› ½ TL schwarze Pfefferkörner

› ½ TL Pimentkörner

› 1 TL Wacholderbeeren

› 1 Zwiebel

› 2 Knoblauchzehen

› ½ Stange Porree

› 2 Möhren

› 100 g Knollensellerie

› 1 EL Rapsöl

› 3 EL Tomatenmark

› 500 ml trockener Rotwein

› 4 Zweige Thymian

› 1 Lorbeerblatt

› Salz

› ca. 2 TL Speisestärke

Für die Kürbisnocken

› 250 g mehligkochende Kartoffeln

› Salz

› 800 g Hokkaidokürbis

› 1 Prise geriebene Muskatnuss

› 40 g geriebener Parmesan

› 1 Ei (Größe M)

› ca. 250 g etwas Mehl

› 3–4 Stiele Salbei

› 80 g Butter

Außerdem

› 800 g ausgelöster Wildschweinrücken

› Salz, Pfeffer

› 1 EL Rapsöl

Pro Portion (bei 6) ca. 67 g E, 23 g F, 48 g KH, 645 kcal

1 Backofen vorheizen (Ober-/ Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 ...

Von drauß’ VOM WALDE komm ich her ...