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Von Vollkornbroten und „Heidi-Brötchen“


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Landbäckerei Spezial - epaper ⋅ Ausgabe 1/2022 vom 07.01.2022

Wissenswertes

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Flüssigkeit für den Brotteig

Für besonders fluffige und geschmackvolle Brote verwenden Sie beim Backen Wasser oder Mineralwasser mit geringer Wasserhärte. Eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen Milch, Saft oder Bier. Milch oder Milchalternativen passen gut zu süßem Brot, Säfte und Bier zu Sauerteig- oder rustikalen Broten.

Mehlsorten variieren

Das Mehl reicht nicht aus – oder Sie wollen einfach ein neues Aroma im Lieblingsbrot? Beim Backen können Sie etwa zehn Prozent des im Rezept angegebenen Mehls durch andere Sorten ersetzen. Bei dieser Menge fallen Eigenschaften wie der unterschiedliche Flüssigkeitsbedarf oder das Klebereiweiß nicht ins Gewicht.

Buchweizen nicht zu viel kneten

Buchweizen verleiht Brot nicht nur ein nussiges Aroma, sondern eignet sich auch für Glutenallergiker. Das macht die Verarbeitung allerdings nicht einfach: Ohne Gluten fehlen ...

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