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Waldfrische Pfifferlinge


SUPERillu - epaper ⋅ Ausgabe 30/2019 vom 18.07.2019
Artikelbild für den Artikel "Waldfrische Pfifferlinge" aus der Ausgabe 30/2019 von SUPERillu. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: SUPERillu, Ausgabe 30/2019

Endlich ist wieder Hochsaison für die kleinen Edelpilze. Wer sie sanft behandelt und nicht zu lange gart, wird mit unvergleichlichem Genuss belohnt

Wolfsbarsch auf Pfifferling-Risotto Damit das Risotto schön cremig wird, dieses während des Garens so oft wie möglich umrühren

Förster-Pizza mit Gorgonzola

So wird aus der Pizza ein Flammkuchen: den Teig hauchdünn ausrollen und zusätzlich mit Speck belegen. Dann 10 Min.bei 270 Grad backen

Pilze nach dem Einkauf rasch verarbeiten

Wolfsbarsch auf Pfifferling-Risotto

FÜR 2 PORTIONEN:

● 1 Schalotte ● 1/2 Knoblauchzehe
● 4 EL Olivenöl ● 3 EL Butter ● 125 g Risottoreis ● ...

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● 1 Schalotte ● 1/2 Knoblauchzehe
● 4 EL Olivenöl ● 3 EL Butter ● 125 g Risottoreis ● 75 ml Weißwein
● 400 ml heiße Brühe ● 200 g kleine Pfifferlinge ● 2 Wolfsbarschfilets mit Haut à 150 g ● Salz
● Pfeffer ● 25 g Rucolablätter
● 2 EL geriebener Parmesan

ZUBEREITUNG

1. Schalotte, Knoblauch abziehen, fein würfeln. In einem Topf in je 1 EL Öl und Butter glasig dünsten. Reis zufügen, ca. 1 Min.mitdünsten. Wein angießen, unter Rühren einkochen lassen. Etwas Brühe zufügen. Ca. 25 Min.köcheln lassen, dabei übrige heiße Brühe nach und nach zufügen.

2. Inzwischen Pilze putzen. Fischfilets abbrausen, abtupfen, salzen, pfeffern. Ca. 5 Min.in einer Pfanne in 2 EL Öl auf der Hautseite braten. Wenden. Herdplatte ausschalten. Die Filets auf der zweiten Seite gar ziehen lassen.

3. Pilze ca. 3 Min.in 1 EL Öl braten. Ca. 2 Min.vor Garzeitende des Risottos Pilze mit Rucola, Parmesan, 2 EL Butter unters Risotto mischen. Abschmecken. Mit Filets sowie evtl.einer Weißweinsoße anrichten. Pro Portion: ca. 855 kcal

Förster-Pizza mit Gorgonzola

FÜR 4 PORTIONEN:

● 15 g frische Hefe ● 270 g Mehl
● 4 EL Olivenöl ● Salz ● 150 g Crème fraîche ● 100 g Sauerrahm
● Muskat ● Pfeffer
● 250 g Pfifferlinge ● 20 g Butter
● 1 Schalotte ● je 150 g Gorgonzola und Gruyère ● 50 g Cashewkerne
● 2 EL Schnittlauchröllchen

ZUBEREITUNG

1. Hefe, 150 ml warmes Wasser verrühren. Mit Mehl, 3 EL Öl, 1 Prise Salz verkneten. 30 Min.gehen lassen. Ofen auf 220 Grad (keine Umluft) vorheizen.

2. Teig auf einem Blech auf Backpapier zum Oval (35 x 25 cm) formen. Crème fraîche, Sauerrahm, 1 Prise Muskat, Pfeffer, Salz verquirlen. Teig damit bestreichen, dabei 1 cm Rand frei lassen.

3. Pfifferlinge putzen. Ca. 1 Min.in 1 EL Öl und der Butter anbraten. Schalotte abziehen, fein würfeln, ca. 1 Min.mitbraten. Würzen. Auf dem Rahm verteilen. Gorgonzola klein würfeln, daraufgeben. Gruyère grob raspeln, daraufstreuen. Cashewkerne aufstreuen. Pizza ca. 18 Min.auf mittlerer Schiene backen. Schnittlauchröllchen auf die Pizza streuen. Pro Portion: ca. 270 kcal

Bandnudeln mit Pfifferlingen

FÜR 4 PORTIONEN:

● 400 g breite Bandnudeln ● Salz
● 1 Zwiebel ● 2 Knoblauchzehen
● 600 g Pfifferlinge ● 2 EL Butter
● je 1 Zweig Rosmarin und Thymian ● 2 Zweige Petersilie
● 120 ml Gemüsebrühe
● 150 g Sahne ● Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Nudeln in 4 l kochendes Salzwasser geben, in 10–12 Min.bissfest garen.

2. Inzwischen Zwiebel sowie Knoblauch abziehen, fein hacken. Pilze gründlich putzen, evtl.halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel mit Knoblauch darin glasig dünsten. Die Pilze dazugeben und so lange mitbraten, bis die entstandene Pilzflüssigkeit verdampft ist.

3. Inzwischen Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und fein hacken. Unter die Pilze mischen. Mit Brühe ablöschen. Die Sahne angießen. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 7 Min.köcheln.

4. Nudeln auf ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Mit der Pilzsoße auf vorgewärmten Tellern anrichten. Pro Portion: ca. 570 kca

ZUBEREITUNG

1. Nudeln in 4 l kochendes Salzwasser geben, in 10–12 Min.bissfest garen.

2. Inzwischen Zwiebel sowie Knoblauch abziehen, fein hacken. Pilze gründlich putzen, evtl.halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel mit Knoblauch darin glasig dünsten. Die Pilze dazugeben und so lange mitbraten, bis die entstandene Pilzflüssigkeit

verdampft ist.

3. Inzwischen Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und fein hacken. Unter die Pilze mischen. Mit Brühe ablöschen. Die Sahne angießen. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 7 Min.köcheln.

4. Nudeln auf ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Mit der Pilzsoße auf vorgewärmten Tellern anrichten. Pro Portion: ca. 570 kca