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Was machen Sie denn da, Herr Kaltenthaler?


essen & trinken - epaper ⋅ Ausgabe 9/2021 vom 04.08.2021

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Bei einem Urlaub in Modena kam der gelernte Winzer Frank Kaltenthaler (58) auf die Idee, Essig herzustellen. Die Stadt in der Emilia-Romagna ist berühmt für ihren Aceto balsamico di Modena

„Ich überprüfe die Viskosität unserer Traubenmost- Reduktion. Dabei lasse ich sie aus einer Kelle heruntertropfen. In dem Kessel vor mir kochen wir sie so lange ein, bis ein Konzentrat entsteht. Das Entscheidende beim Einkochen ist, dass der Most schon leicht anfängt zu karamellisieren. Aus der ...

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