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Wenn’s draußen dunkelgrau ist: Bunte Wintersalate


Bild der Frau - Gut kochen & backen - epaper ⋅ Ausgabe 6/2018 vom 19.10.2018

Rote Bete, Mango und Avocado bringen uns jetzt auf gesunde Art Farbe auf den Tisch


Artikelbild für den Artikel "Wenn’s draußen dunkelgrau ist: Bunte Wintersalate" aus der Ausgabe 6/2018 von Bild der Frau - Gut kochen & backen. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Bild der Frau - Gut kochen & backen, Ausgabe 6/2018

kalorienarm

Zutaten (für 4 Personen)

800 g kleine Bete (z. B. rote und gelbe)
4 EL Olivenöl
4 Eier
4 EL Sherryessig
1 TL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
Zucker
je 3 EL Traubenund Walnusskernöl
75 g Rucola
75 g roter ...

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... ◗

1Beten waschen und nach Farben getrennt auf 2 mit Olivenöl bestrichene Alufolien verteilen. Folien zu Päckchen formen und Beten im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, schälen und nach Belieben längs halbieren. Auskühlen lassen.

2Eier in kochendem Wasser ca. 6 Minuten kochen. Abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 2 Prisen Zucker verrühren. Traubenund Nusskernöl darunterschlagen. Rucola und Salatblätter waschen, trocken schleudern. Eier längs halbieren. Beten, Eier und Salat auf Tellern anrichten. Mit Vinaigrette beträufeln, mit Meerrettich bestreuen. Dazu schmeckt Bauernbrot.

Zubereitung: ca. 25 Minuten + Abkühlzeiten.
Backzeit: ca. 35 Minuten.
Pro Portion: ca. 300 kcal, 25 g F, 13 g KH, 3 g E.

Grünkohl-Avocado-Salat

raffiniert

Zutaten (für 4 Personen)

200 g zarte Grünkohlblätter
Salz
Saft von 2 Limetten
1 EL Agavendicksaft
Pfeffer
5 EL Olivenöl
1 EL geröstetes Sesamöl
1 große Mango
2 Avocados
50 g Haselnusskerne
½ Lollo Rosso

1 Grünkohl waschen, zerzupfen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen. Limettensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren. Beide Öle unterschlagen. Dressing mit Kohl mischen.

2 Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen heben und ebenfalls würfeln. Haselnüsse grob hacken. Lollo Rosso waschen, trocken schütteln und zerzupfen. Alle vorbereiteten Zutaten miteinander mischen. Salat nochmals abschmecken.

Zubereitung: ca. 30 Minuten.
Pro Portion: ca. 460 kcal, 42 g F, 12 g KH, 6 g E.


Fotos: Stockfood (2), Fotolia