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WINTERGENUSS


leicht & lecker - epaper ⋅ Ausgabe 1/2021 vom 18.12.2020

Knollensellerie-Eintopf mit weißen Bohnen und Nudeln

Artikelbild für den Artikel "WINTERGENUSS" aus der Ausgabe 1/2021 von leicht & lecker. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Foto: 2020 Le Creuset

Pro Portion: 431 kcal

Zutaten für 4 Portionen
1 mittelgroßer Knollensellerie
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 Lorbeerblätter
1 EL frische Thymianblättchen
1 l Gemüsebrühe
2 mittelgroße Stangen Lauch
400 g Cannellini-Bohnen (Abtropfgewicht, Dose)
75 g Orzo-Nudeln (auch Risoni genannt)
1 Bund Petersilie

1 Den Sellerie auf einem großen Brett mit einem Messer schälen und in 3-4 cm große Würfel schneiden.
2 Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch ...

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... schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem Bräter auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin zusammen mit etwas Salz und Pfeffer für 6-8 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.3 Sellerie, Lorbeerblätter und Thymianblättchen hinzugeben und alles für weitere 10 Minuten unter Rühren anschwitzen.4 Mit Gemüsebrühe aufgießen. Lauch waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Lauch und Bohnen hinzugeben. Alles gut verrühren und bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel für 25-30 Minuten köcheln lassen. Dabei ein oder zwei Mal umrühren.5 Nach Ende der Kochzeit die Orzo-Nudeln untergerühren. Bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel für 20 Minuten weiterkochen lassen. Wenn nötig, etwas mehr Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.6 Petersilie fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren für ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Geschmack voll entfalten kann.

Tipp:

Orzo-Nudeln (auch Nudelreis genannt) sind nicht viel größer als Reiskörner. Sie machen den Eintopf nahrhaft, aber auch ein wenig körnig. Wer dies nicht mag, kann auch eine andere Nudelsorte verwenden.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion: 25 g F, 14 g E, 29 g KH

Rosenkohlpfanne mit Putenfleisch

„REWE Bio” by Food & Foto, Hamburg

Pro Portion: 440 kcal

LOW CARB

Zutaten für 4 Portionen
600 g Rosenkohl
Salz
120 g Haselnusskerne
2 EL Olivenöl
600 g Putengeschnetzeltes
Pfeffer
1 Prise Zucker

1 Den Rosenkohl putzen und am Strunk kreuzweise einschneiden. Den Rosenkohl waschen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Anschließend abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
2 Nüsse grob hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 6 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosenkohl und Nüsse zufügen und weitere 5 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: 25 g F, 46 g E, 8 g KH

Wirsingeintopf mit Chorizo und Grünkohltopping

Foto: Butaris/House of Food

Pro Portion: 460 kcal

Zutaten für 4 Portionen
2 Zwiebeln
600 g Wirsing
300 g Möhren
400 g Kartoffeln
2 EL + 1 TL Butterschmalz
1 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
300 g Chorizo
200 g Grünkohl
2 rote Zwiebeln
Saft einer Limette
2 Stiele Oregano

1 Zwiebeln schälen und würfeln. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen. Beides in Stücke schneiden. 2 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Das vorbereitete Gemüse und die Zwiebeln darin andünsten. Brühe angießen und aufkochen. Das Lorbeerblatt zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15-20 Minuten köcheln lassen.
2 Chorizo in Scheiben schneiden. 1 TL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Chorizo darin knusprig auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Grünkohl putzen und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute garen. Abgießen und abschrecken. Grünkohl gut ausdrücken und grob hacken. Rote Zwiebeln schälen und würfeln.
3 Grünkohl, rote Zwiebeln und Limettensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Oregano waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen. Chorizo in den Wirsing- topf geben und erwärmen. Wirsingeintopf anrichten. Mit der Grünkohlmischung bestreuen und mit Oregano garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: 30 g F, 20 g E, 24 g KH

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