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Wir lieben die VEGAN KITCHEN


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In Touch - epaper ⋅ Ausgabe 1/2023 vom 28.12.2022

Food

Artikelbild für den Artikel "Wir lieben die VEGAN KITCHEN" aus der Ausgabe 1/2023 von In Touch. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: In Touch, Ausgabe 1/2023

Die Schauspielerin (33) setzt für Gesundheit und Umwelt bewusst auf eine rein pflanzliche Ernährung.

JANINA UHSE

Kartoffel-Kokos-Curry

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 kg Kartoffeln

· 4 EL Olivenöl

· Salz

· Pfeffer

· 3 Möhren

· 4 Lauchzwiebeln

· 2 Zwiebeln

· 2 Knoblauchzehen

· 1 Stück (ca. 3 cm) frischer Ingwer

· 3 EL rote Currypaste

· 1 Dose (400 ml) stückige Tomaten

· 1 Dose (400 ml) Kokosmilch

· 4 EL Limettensaft

· 40 g geröstete Erdnüsse

· 1 Bund Koriander

1 Kartoffelnwaschen, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit 3 EL Öl, Salz und Pfeffer in einer großen flachen Auflaufform mischen. Im heißen Backofen (E-Herd: 220 °C/ Umluft: 200 °C) ca. 20 Minuten rösten.

2 Möhrenund Lauchzwiebeln waschen, putzen, schälen und fein schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer hacken, in Rest Öl in einem Topf andünsten. Lauchzwiebeln, bis auf etwas Gün, ...

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... Möhren und Currypaste mit andünsten. Tomaten, Kokosmilch, Limettensaft und 200 ml Wasser angießen. 10 Minuten köcheln.

3 Kartoffelnaus dem Backofen ne hmen. Kartoffeln und Nüsse unter die Soße mischen. Curry abschmecken. Koriander waschen und grob hacken. Curry mit Lauchzwiebelgrün und Koriander bestreut anrichten.

CA. 40 MINUTEN E 9 g, F 19 g, KH 53 g Pro Portion ca. 410 kcal

Snack Hack

Das Curry lässt sich genial als Prep-Meal fürs Büro vorbereiten – nur kurz in der Mikrowelle erhitzen.

Fenchel in cremiger Senfsoße

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

4 Fenchelknollen

· 5 EL Olivenöl

· Salz ·

Pfeffer

· 175 ml vegane Gemüsebrühe

· 2 EL Zitronensaft

· 350 ml Pflanzencreme (z. B. aus Soja, Hafer)

· 2 EL vegane Margarine

· 1 ½ EL Mehl

· 2 EL veganer Senf

· 2 EL eingelegte Kapern

1 Fenchelputzen, zartes Grün beiseitelegen. Knollen waschen und in Stücke schneiden, dabei harten Kern entfernen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchel darin unter Wenden goldbraun anbraten, würzen. Brühe und Zitronensaft angießen. Fenchel zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten dünsten.

2 Fenchelaus der Pfanne nehmen, warm halten. Pflanzencreme zum Schmorfond gießen. Margarine und Mehl verkneten, in Stückchen unter den Fond rühren. Soße kurz köcheln, bis sie dicklich wird. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Kapern abtropfen, untermischen. Fenchel, Fenchelgrün und Soße anrichten. Dazu passt Kartoffelpüree.

CA. 30 MINUTEN E 17 g, F 35 g, KH 14 g Pro Portion ca. 360 kcal

Blumenkohl- Avocado-Bowl

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

1 Blumenkohl (ca. 1,2 kg)

· 2 TL Curry

· Salz

· 4 EL Olivenöl

· 100 g Baby Spinat

· 1 Granatapfel

· 2 Avocados

· 1 EL Senf

· 4 EL Apfelessig

· Pfeffer

· 2 EL Leinöl

1 Blumenkohlputzen, waschen und in Röschen schneiden. Blumenkohl, Curry, etwas Salz und Olivenöl in einer großen flachen Auflaufform mischen. Blumenkohl im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten gar rösten.

2 Spinatputzen, waschen und gut abtropfen lassen. Granatapfelkerne und Avocadofruchtfleisch auslösen. Senf, Essig, Salz, Pfeffer und 2 EL Leinöl verquirlen. Blumenkohl aus dem Backofen nehmen. Mit Avocado, Granatapfelkernen und Spinat in Bowls anrichten. Die Vinaigrette überträufeln und servieren. Dazu passt ofenfrisches Fladenbrot.

CA. 40 MINUTEN E 8 g, F 31 g, KH 25 g Pro Portion ca. 440 kcal

Feelgood-Lasagne mit Gemüse

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

2 Zwiebeln

· 1 Knoblauchzehe

· 6 EL Olivenöl

· 2 EL Tomatenmark

· 2 Dosen (à 850 ml) Tomaten

· 200 ml Gemüsebrühe

· Salz

· Pfeffer

· Edelsüß-Paprika

· 1 Prise Zucker

· 900 g Auberginen

· 300 ml Hafercreme

· 4 EL Mehl

· 6 EL Paniermehl

· 6 Stiele Basilikum

·ca. 9 - 12 Lasagneplatten

· 20 g Hefeflocken

1 Zwiebelnund Knoblauch schälen und fein würfeln. In 2 EL Öl andünsten, Tomatenmark mit anrösten. Tomaten und Brühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen. 25 Minuten offen sämig köcheln.

2 Auberginenwaschen, putzen und längs in gut ½ cm dünne Scheiben schneiden. Hafercreme, etwas Salz und Pfeffer auf einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl getrennt in tiefe Teller geben. Auberginen zunächst in Mehl, dann in Hafercreme und zum Schluss in Paniermehl wenden. Portionsweise in restlichem Öl goldbraun anbraten.

3 Soßekräftig abschmecken. Basilikum waschen, 4 Stiele abzupfen, hacken und unterrühren. Eine Lasagneform (ca. 30 x 20 cm) mit 3 EL Soße ausstreichen. Nudelblätter, Auberginen und übrige Soße nach und nach einschichten. Hefeflocken überstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 45 Minuten goldbraun backen. Mit übrigem Basilikum garniert anrichten.

CA. 1 1/4 STUNDEN E 24 g, F 14 g, KH 74 g Pro Portion ca. 530 kcal

One-Pot-Glasnudel-Curry

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Je 2 rote und grüne Paprikaschoten

· 600 g Möhren

· 2 EL Kokosöl

· 6 EL Curry

· 2 EL Edelsüßpaprika

· 2 EL Sriracha (asiatische Chilisoße)

· 600 ml Kokosmilch (Dose)

· 200 ml Gemüsebrühe

· 175 g Glasnudeln

· 200 g Udonnudeln

· etwas frischer Koriander zum Garnieren

1 Paprikaputzen, waschen und würfeln. Möhren schälen, waschen und klein schneiden. Beides in Kokosöl anbraten. Curry, Paprika, Sriracha, Kokosmilch und Brühe hinzufügen, ca. 8 Minuten köcheln.

2 Glas-und Udonnudeln hinzufügen und 3 - 5 Minuten köcheln, bis die Nudeln gar sind. Nudel-Curry abschmecken, mit Koriander garniert anrichten.

CA. 20 MINUTEN E 5 g, F 21 g, KH 46 g Pro Portion ca. 395 kcal