... Möhren und Currypaste mit andünsten. Tomaten, Kokosmilch, Limettensaft und 200 ml Wasser angießen. 10 Minuten köcheln.
3 Kartoffelnaus dem Backofen ne hmen. Kartoffeln und Nüsse unter die Soße mischen. Curry abschmecken. Koriander waschen und grob hacken. Curry mit Lauchzwiebelgrün und Koriander bestreut anrichten.
CA. 40 MINUTEN E 9 g, F 19 g, KH 53 g Pro Portion ca. 410 kcal
Snack Hack
Das Curry lässt sich genial als Prep-Meal fürs Büro vorbereiten – nur kurz in der Mikrowelle erhitzen.
Fenchel in cremiger Senfsoße
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
4 Fenchelknollen
· 5 EL Olivenöl
· Salz ·
Pfeffer
· 175 ml vegane Gemüsebrühe
· 2 EL Zitronensaft
· 350 ml Pflanzencreme (z. B. aus Soja, Hafer)
· 2 EL vegane Margarine
· 1 ½ EL Mehl
· 2 EL veganer Senf
· 2 EL eingelegte Kapern
1 Fenchelputzen, zartes Grün beiseitelegen. Knollen waschen und in Stücke schneiden, dabei harten Kern entfernen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchel darin unter Wenden goldbraun anbraten, würzen. Brühe und Zitronensaft angießen. Fenchel zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten dünsten.
2 Fenchelaus der Pfanne nehmen, warm halten. Pflanzencreme zum Schmorfond gießen. Margarine und Mehl verkneten, in Stückchen unter den Fond rühren. Soße kurz köcheln, bis sie dicklich wird. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Kapern abtropfen, untermischen. Fenchel, Fenchelgrün und Soße anrichten. Dazu passt Kartoffelpüree.
CA. 30 MINUTEN E 17 g, F 35 g, KH 14 g Pro Portion ca. 360 kcal
Blumenkohl- Avocado-Bowl
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 Blumenkohl (ca. 1,2 kg)
· 2 TL Curry
· Salz
· 4 EL Olivenöl
· 100 g Baby Spinat
· 1 Granatapfel
· 2 Avocados
· 1 EL Senf
· 4 EL Apfelessig
· Pfeffer
· 2 EL Leinöl
1 Blumenkohlputzen, waschen und in Röschen schneiden. Blumenkohl, Curry, etwas Salz und Olivenöl in einer großen flachen Auflaufform mischen. Blumenkohl im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten gar rösten.
2 Spinatputzen, waschen und gut abtropfen lassen. Granatapfelkerne und Avocadofruchtfleisch auslösen. Senf, Essig, Salz, Pfeffer und 2 EL Leinöl verquirlen. Blumenkohl aus dem Backofen nehmen. Mit Avocado, Granatapfelkernen und Spinat in Bowls anrichten. Die Vinaigrette überträufeln und servieren. Dazu passt ofenfrisches Fladenbrot.
CA. 40 MINUTEN E 8 g, F 31 g, KH 25 g Pro Portion ca. 440 kcal
Feelgood-Lasagne mit Gemüse
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
2 Zwiebeln
· 1 Knoblauchzehe
· 6 EL Olivenöl
· 2 EL Tomatenmark
· 2 Dosen (à 850 ml) Tomaten
· 200 ml Gemüsebrühe
· Salz
· Pfeffer
· Edelsüß-Paprika
· 1 Prise Zucker
· 900 g Auberginen
· 300 ml Hafercreme
· 4 EL Mehl
· 6 EL Paniermehl
· 6 Stiele Basilikum
·ca. 9 - 12 Lasagneplatten
· 20 g Hefeflocken
1 Zwiebelnund Knoblauch schälen und fein würfeln. In 2 EL Öl andünsten, Tomatenmark mit anrösten. Tomaten und Brühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen. 25 Minuten offen sämig köcheln.
2 Auberginenwaschen, putzen und längs in gut ½ cm dünne Scheiben schneiden. Hafercreme, etwas Salz und Pfeffer auf einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl getrennt in tiefe Teller geben. Auberginen zunächst in Mehl, dann in Hafercreme und zum Schluss in Paniermehl wenden. Portionsweise in restlichem Öl goldbraun anbraten.
3 Soßekräftig abschmecken. Basilikum waschen, 4 Stiele abzupfen, hacken und unterrühren. Eine Lasagneform (ca. 30 x 20 cm) mit 3 EL Soße ausstreichen. Nudelblätter, Auberginen und übrige Soße nach und nach einschichten. Hefeflocken überstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 45 Minuten goldbraun backen. Mit übrigem Basilikum garniert anrichten.
CA. 1 1/4 STUNDEN E 24 g, F 14 g, KH 74 g Pro Portion ca. 530 kcal
One-Pot-Glasnudel-Curry
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Je 2 rote und grüne Paprikaschoten
· 600 g Möhren
· 2 EL Kokosöl
· 6 EL Curry
· 2 EL Edelsüßpaprika
· 2 EL Sriracha (asiatische Chilisoße)
· 600 ml Kokosmilch (Dose)
· 200 ml Gemüsebrühe
· 175 g Glasnudeln
· 200 g Udonnudeln
· etwas frischer Koriander zum Garnieren
1 Paprikaputzen, waschen und würfeln. Möhren schälen, waschen und klein schneiden. Beides in Kokosöl anbraten. Curry, Paprika, Sriracha, Kokosmilch und Brühe hinzufügen, ca. 8 Minuten köcheln.
2 Glas-und Udonnudeln hinzufügen und 3 - 5 Minuten köcheln, bis die Nudeln gar sind. Nudel-Curry abschmecken, mit Koriander garniert anrichten.
CA. 20 MINUTEN E 5 g, F 21 g, KH 46 g Pro Portion ca. 395 kcal
