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WIR LIEBEN ROTE BETE


Gluten Free - epaper ⋅ Ausgabe 20/2021 vom 10.11.2021

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Rote-Bete-Tarte mit Kräuterquark Seite 27

ROTE-BETE-CARPACCIO MIT ORANGENSOSSE

Zutaten für 4 Portionen

100 g Topinambur

/ Rapsöl zum Frittieren

/ 1 Bioorange

/ 2 EL glutenfreier Weißweinessig

/Salz

/ 3 EL Olivenöl

/ 500 g Rote Bete (vakuumiert)

/ 1 Handvoll Baby-Leaf-Salat

/ 50 g Rettich

/ 2 EL geröstete Walnusskerne

1. Die Topinambur waschen und sehr fein hobeln. Mit Küchenpapier trocken tupfen. In einem kleinen Topf reichlich Öl erhitzen und die Scheibchen darin bei ca. 160 °C 4 bis 5 Minuten knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Die Orange waschen, abtrocknen und die Schale in Zesten abziehen. Den Saft auspressen und mit den Zesten in einen Topf geben. Etwa 5 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Beiseitestellen, den Essig, etwas Salz und das Olivenöl untermengen.

3. Die Rote Bete trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig und überlappend auf Tellern auslegen. Mit dem ...

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