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Zum Glück gibt’s Spaghetti!


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Lea - epaper ⋅ Ausgabe 11/2022 vom 09.03.2022

REZEPTE zum Sammeln

Mit feiner Basilikumsoße & frischen Tomatenwürfeln

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Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Spaghetti Salz

• 1 Knoblauchzehe

• 2 Bd. Basilikum

• 2 Eigelb

• 2 EL Orangensaft

• 150 ml Sahne

• 2 EL Kräuter-Frischkäse Pfeffer

• 3 Tomaten

So wird’s gemacht:

1 Spaghetti in kochendem Salzwasser nach der Packungsangabe bissfest garen. Inzwischen Knoblauch schälen, hacken. Mit Basilikumblättchen (ein paar als Garnitur beiseitelegen), den Eigelben, Orangensaft, Sahne und dem Frischkäse im Mixer pürieren.

2 Die Basilikumcreme mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Tomaten waschen und fein würfeln. Die Spaghetti abgießen und sofort mit der Basilikumcreme und den Tomaten mischen. Mit den beiseitegelegten Basilikumblättern garnieren. Dazu passt z. B. ein grüner Blattsalat.

Zubereitung: 25 Min. Pro Portion: 530 kcal, KH: 85 g, F: 10 g, E: 18 ...

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KH: Kohlenhydrate, F: Fett, E: Eiweiß

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Als Nestchen

Seelenfutter der Extra-Klasse mit feiner Tomatensoße, Mozzarella und Parmesan

Im Brötchen

Als Italo-Sandwich im knusprig gebackenen Käse-Baguette fein verpackt

Als Auflauf

Mit Bergkäse köstlich gratiniert und auf einem würzigen Kalbsragout angerichtet

Als Blechkuchen

In diesem Leckerbissen geben sich auch Blattspinat und frischer Lachs die Ehre

Spaghetti-Auflauf mit Käsekruste und auf Kalbsragout

Für 4 Portionen:

• 15 g getrocknete Steinpilze

• 300 g Kalbfleisch (Keule)

• 300 g Karotten

• 2,5 EL Öl Rosmarin Salz, Pfeffer

• 250 g Spaghetti

• 300 g Zucchini

• 2 Eier

• 300 ml Milch

• 40 g geriebener Bergkäse

So wird’s gemacht:

1 Die Steinpilze in 300 ml warmem Wasser 30 Min. einweichen. Fleisch würfeln. Karotten schälen, in Scheiben schneiden. Pilze abgießen, Flüssigkeit auffangen, durch eine Filtertüte gießen. Steinpilze klein schneiden.

2 Fleisch in 2 EL heißem Öl anbraten. Mit etwas Rosmarin, Salz, Pfeffer würzen. Die Hälfte vom Steinpilzwasser angießen, alles zugedeckt ca. 10 Min. schmoren. Karotten dazugeben und weitere 10 Min. mitschmoren.

3 Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen. Zucchini waschen, würfeln, 1 Min. mitkochen. Abgießen, mit Rest-Öl mischen. Ragout in gefetteten Portionsformen verteilen. Spaghetti, Zucchini mit den Steinpilze mischen. Salzen, pfeffern. Darauf verteilen.

4 Den Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Eier, Milch, übriges Pilzwasser verquirlen. Salzen, pfeffern, über den Auflauf gießen. Mit Käse bestreut 45 Min. backen.  

Zubereitung: 40 Min. Backen: 45 Min.

Pro Portion: 570 kcal, KH: 52 g, F: 20 g, E: 35 g

Spaghetti-Nester mit Mozzarella und Tomatensoße

Für 4 Portionen:

• 1 kg Tomaten

• 1 Zwiebel

• 1 Knob-lauchzehe

• 2 EL Öl

• 1 EL Tomatenmark

• 100 ml Rotwein

• 400 g Spaghetti Salz

• 200 g Zucchini

• 50 g gerieb.

• Parmesan Pfeffer

• 250 g Mozzarella

• 2 Eier

• 4 EL Sahne geh. Basilikum

So wird’s gemacht: 

1 Für die Soße 800 g Tomaten einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Häuten, entkernen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch schälen, hacken, in heißem Öl glasig anschwitzen. Tomatenmark kurz mitschwitzen, dann mit Wein ablöschen. Tomaten zugeben, zugedeckt ca. 20 Min. köcheln.

2 Inzwischen Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen. Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Mit abgetropften Spaghetti und Parmesan mischen. Salzen, pfeffern. Zu 12 Nestern drehen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

3 Ofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/ Umluft: 160 Grad). Übrige Tomaten waschen, mit Mozzarella würfeln. Eier, Sahne, Salz, Pfeffer verquirlen. Mozzarella, Tomaten, evtl. Oregano untermengen. Auf die Nester verteilen und ca. 20 Min. backen. Das geh. Basilikum unter die Tomatensoße mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazuservieren.    

Zubereitung: 25 Min. Backen: 20 Min.

Pro Portion: 620 kcal, KH: 75 g, F: 23 g, E: 23 g

Spaghetti-Kuchen mit frischem Blattspinat und Lachs

Für 12 Stücke:

• 350 g Spaghetti Salz

• 1 Zwiebel

• 1 EL Butter

• 650 g frischer

• Blattspinat Pfeffer, Muskat

• 500 g Lachsfilet (ohne Haut)

• 1 EL Olivenöl

• 4 Eier

• 150 ml Milch

So wird’s gemacht:

1 Spaghetti in kochendem Salzwasser nach der Packungsangabe bissfest garen. Inzwischen Zwiebel schälen, fein hacken und in heißer Butter glasig anschwitzen. Den Spinat waschen und tropfnass dazugeben. Zugedeckt ca. 5 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Lachs in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl ca. 3 Min. anbraten.

2 Den Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Die Spaghetti abgießen und gut abtropfen lassen. Im gefetteten tiefen Blech verteilen. Spinat und Lachs darübergeben.

3 Eier mit Milch verquirlen. Mit etwas Salz und Muskat würzen. Über die Spaghetti gießen. In der Ofenmitte in ca. 45 Min. überbacken.

Zubereitung: 40 Min. Backen: 45 Min.

Pro Stück: 215 kcal, KH: 21 g, F: 5 g, E: 15 g

TIPP

Für eine Veggie-Version den Lachs durch Tofu oder gebratene Pilze ersetzen.

Spaghetti-Brötchen mit knusprigem Baguette

Für 4 Portionen:

• 500 g Spaghettini Salz

• 250 ml Fertig-Tomatensoße (Glas)

• Pfeffer italienische

• Kräutermischung

• 4 Baguettebrötchen

• 3 EL Butter

• 1 Knoblauchzehe

• 100 g Mozzarella

• 2 Tomaten Basilikum

So wird’s gemacht:

1 Die Spaghettini in kochendem Salzwasser bissfest garen (oder bereits gekochte Spaghetti vom Vortag nehmen). Spaghettini abgießen, mit der Tomatensoße mischen, erwärmen. Mit etwas Pfeffer und der italienischen Kräutermischung würzen.

2 Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Die Baguettebrötchen bis zu 2/3 längs einschneiden, aufklappen. Innenseite unten mit Butter bestreichen, Oberseite von innen mit einer geschälten Knoblauchzehe abreiben. Dann Mozzarella reiben oder klein schneiden und in die Brötchen streuen. In der Ofenmitte ca. 4 Min. überbacken. 

3 Die Brötchen herausnehmen und mit Spaghetti und Tomatensoße füllen. Die Tomaten waschen, in kleine Würfel schneiden, auf den Spaghettini verteilen. Alles mit ein paar grob geh. Basilikumblättchen garnieren und sofort servieren.   

Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 735 kcal, KH: 99 g, F: 25 g, E: 25 g