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REZEPTE: Orientalischer Spargel-Kichererbsen-Salat


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ÖKO-TEST Magazin - epaper ⋅ Ausgabe 6/2019 vom 29.05.2019

Rezepte und Texte von Bettina Snowdon, Fotos von Michael Holz


Fotos: www.michaelholz.com

DER WEISSHEIT LETZTER SCHLUSS

Dem Johannistag am 24. Juni sehen Spargelenthusiasten mit Tränen in den Augen entgegen. Die Saison ist vorbei, unwiderbringlich. Aber warum eigentlich gibt es diese Spargeleuphorie nur bei uns – wo das Gemüse fast überall sonst auf der Welt als ein Grüngemüse gilt? Vielleicht liegt es nicht nur an der Kürze der Saison, sondern auch daran, dass weißer Spargel eine urdeutsche Erfindung ist. Als die Römer den Spargel zu uns brachten, war er noch grün. Erst im 19. Jahrhundert entdeckte man, ...

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