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Richtig zubereiten: Die Kunst des Garens


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ÖKO-TEST Spezial Vegetarisch und Vegan - epaper ⋅ Ausgabe 2/2015 vom 13.02.2015

Kochen, dünsten, dämpfen: Es gibt viele Methoden Lebensmittel zuzubereiten. Wer das Einmaleins des vorsichtigen Garens beherrscht, sorgt dafür, dass möglichst viele Nährstoffe auf dem Teller landen und das Essen besser schmeckt.


Foto: sf_foodphoto/iStock

Roh oder erhitzt? Bei der Frage, ob Rohkost oder Gegartes verträglicher ist, kommt es auf die Produkte an. Kartoffeln, Reis und Hülsenfrüchte werden durch Erhitzen überhaupt erst genießbar. Und manche Nährstoffe lösen sich nicht aus Gemüse, wenn man es nicht gart.

Ist das Gemüse frisch, erhöht schon das Kleinschneiden oder Raspeln die Vitaminausbeute – ein ...

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