Ob Emmer oder Buchweizen, Hirse oder Quinoa: Heimische Urgetreide und exotische Pseudogetreide bringen Abwechslung in die Küche. Zu finden sind Körner, Mehl und weiterverarbeitete Produkte derzeit vorrangig in Bio-Läden und Reformhäusern.
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Bereits vor 10.000 Jahren wurden Urgetreidearten wie Einkorn, Emmer, Grunkern und Hirse in Kleinasien und bald auch in Europa angebaut. Mit der Kultur von ertragreicheren und leichter zu verarbeitenden Getreidearten – allen voran Weizen – verloren sie ab dem Mittelalter an Bedeutung. Gegenwartig feiern sie aber ein Comeback, vor allem im ...
