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Lesen Sie das Editorial von essen & trinken - epaper

Mit diesem Editorial leitet der/die Herausgeber/in oder die Chefredaktion der Zeitschrift essen & trinken - epaper die aktuelle Ausgabe 10/2018 ein. Hier erfahren Sie, welche Artikel besonders lesenswert sind oder woher die Anregungen dazu kamen.

Liebe Leserin, lieber Leser,

vom Ossobuco kannte ich den wunderbaren Zauberduft früher als den Namen. Weil in meiner Kindheit dieser einzigartige Schmorgeruch an so manchen Sonntagen durch die Wohnung schwebte.

Dieser intensive Mix aus Röstaromen, mediterranen Gewürzen und Tomate hat mich immer in die Küche gelockt. Dort habe ich den schweren Deckel vom Schmortopf meiner Mutter angehoben, in dieses bunte Vielerlei geschaut und wusste: Das dauert noch! Die Knochen mit den Löchern in der Mitte fand ich immer lustig. Erst viel später habe ich kapiert, wie bedeutend die geschnittenen Beinscheiben mit ihrem würzigen Mark für das Rezept sind. Ossobuco schmeckt mir bis heute eigentlich nur bei meiner Mama. Leider wohnt sie in Berlin und ich in Hamburg. Am besten, ich melde mich gleich mal bei ihr an und flöte sie an: „Duhu, Mama, wenn ich am Wochenende nach Berlin komme, würdest du mir dann dein Ossobuco kochen?“ Hoffentlich klappt’s.

Wenn nicht, versuche ich das Rezept aus dieser Ausgabe (Seite 57)

Herzlichst, Ihr Jan Spielhagen
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