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Lesen Sie das Editorial von Küchenklassiker - epaper

Mit diesem Editorial leitet der/die Herausgeber/in oder die Chefredaktion der Zeitschrift Küchenklassiker - epaper die aktuelle Ausgabe 66/2018 ein. Hier erfahren Sie, welche Artikel besonders lesenswert sind oder woher die Anregungen dazu kamen.

Liebe Leserinnen und Leser,
Die Küche der Schwaben ist so vielseitig, dass eigentlich eine Zeitschrift gar nicht ausreicht. Als Volksstamm der Bayern sowie Nachbarn der Württemberger, Österreicher und Schweizer haben die Schwaben in ihrer Küche eine Vielfalt vereint, die man anderswo suchen muss. Wie kaum ein anderes Volk verstanden und verstehen es die sparsamen Schwaben, aus spärlichen Zutaten leckere, weit über die Region hinaus beliebte Gerichte zu kochen.

Der dünne Nudelteig der Maultaschen wird stets gleich zubereitet, bei der Füllung entscheidet die jeweilige Zutatenmenge über den endgültigen Geschmack. Nur beim Aussehen der Maultaschen gibt es zwei anerkannte Versionen: Die Maultaschen können die Form großer Ravioli haben oder wie in Scheiben geschnittener Strudel aussehen. Aber halt, die schwäbische Küche besteht nicht nur aus Maultaschen. Da gibt es die Spätzle, die als Beilage zu fast jedem Gericht serviert werden, aber auch die Schupfnudeln, die aus einem Nudelteig hergestellt werden und mit der Hand zu dünnen Nudeln abgedreht – geschupft – werden. Oder die Bauzen und die Buabaspitzla, 2–3 Zentimeter dicke und 5–6 cm lange Rollen aus Kartoffelteig, die in Schweine- oder Butterschmalz goldgelb ausgebacken werden. Hauptgerichte mit Fleisch, Fisch, Wild oder Geflügel gibt es bei den Schwaben ebenfalls in unvorstellbarer Zahl, ob deftig oder pikant, man entdeckt in jeder Region, in jedem Dorf und selbst in der noch so kleinsten Wirtschaft immer wieder Neues und Köstliches. Denn Essen, Trinken und Genießen sind diesem Volk auf den Leib geschrieben. Lassen auch Sie sich von unseren besten Rezepten aus der schwäbischen Küche überzeugen.

Ihre Küchenspass-Redaktion
Mit diesem Editorial leitet der/die Herausgeber/in oder die Chefredaktion der Zeitschrift Küchenklassiker - epaper die aktuelle Ausgabe 66/2018 ein. Hier erfahren Sie, welche Artikel besonders lesenswert sind oder woher die Anregungen dazu kamen. …
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