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Lesen Sie das Editorial von Deutsche Jagdzeitung (DJZ) - epaper

Mit diesem Editorial leitet der/die Herausgeber/in oder die Chefredaktion der Zeitschrift Deutsche Jagdzeitung (DJZ) - epaper die aktuelle Ausgabe 3/2017 ein. Hier erfahren Sie, welche Artikel besonders lesenswert sind oder woher die Anregungen dazu kamen.

Für jeden Tag

Wildbret ist ein super Lebensmittel und obendrein noch in bester Bioqualität, auch wenn wir Jäger es mit dem Siegel „Bio“ nicht verkaufen dürfen. Doch trotz der exzellenten Qualität haben viele Grünröcke Probleme, Keulen, Rücken und andere Wildbretteile an den Mann zu bringen. Während sich Absatzschwierigkeiten in der Vorweihnachtszeit noch in Grenzen halten, kommt das Wildbretgeschäft vor allem im Sommer nahezu zum Stillstand. Insbesondere dann schmerzt es, denn die Bockjagd hat begonnen. Doch woran liegt das?

Vor allem bei älteren Wildessern ist immer noch fest im Kopf: Wild ist etwas Besonderes. Und genau deshalb kommt es in vielen Haushalten nur an Sonn- oder Feiertagen auf den Teller. Das gilt übrigens auch für Jäger. Wie oft habe ich es schon erlebt, dass mein jagender Vater nur noch mit dem Kopf schüttelte, als ich ihm berichtete, dass die Keulen von Rehbock und Sau bei mir gelegentlich im Fleischwolf landen.

Nicht falsch verstehen: Ein leckerer Braten mit Knödeln sowie Rotkohl ist eine super Sache. Doch unter der Woche ist mir ein solches Gericht schlichtweg zu aufwändig. Außerdem passt es besser in die kalte Jahreszeit. Für den Alltag bzw. den Sommer müssen da andere wilde Dinge her: Hackfleisch bzw. Medaillons aus Rücken oder Keule sind dafür geradezu ideal. Beides ist nach der Lagerung in der Tiefkühltruhe rasch aufgetaut und lässt sich im Handumdrehen zubereiten.

Und trotz ihrer Einfachheit sind diese Gerichte für mich etwas Besonderes. Ich weiß die Qualität zu schätzen. Deshalb habe ich sie gerne so oft wie möglich auf dem Teller. Wir als Jäger sitzen doch an der Quelle. Niemand kommt so günstig an das hochwertige Nahrungsmittel Wildbret. Das sollten wir ausnutzen.

Deshalb mein Appell: Geben Sie sich einen Ruck und schmeißen mal eine Keule in den Fleischwolf bzw. zerlegen sie in Schnitzel – es muss nicht immer Braten sein.

Weidmannsheil

Ihr Markus Lück, stellvertretender Chefredakteur

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Sehr praxisorientiert, Danke
Verfasst von Grässler F. | Glatten | 22.07.2016

Alles super. Kann mich nicht beschweren
Verfasst von Raphael B. | Andernach | 04.01.2016
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Apfel Streuselkuchen mit 4 Fleischtomaten ist das so richtig in 3.März 2017
26.02.2017  
Der Download war ganz einfach, perfekt
26.02.2017  
Alles bestens
26.02.2017  
Alles perfekt
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