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Fachmagazin der Führungskräfte in Großgastronomie und Gemeinschaftsverpflegung

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Lesen Sie das Editorial von GVmanager - epaper

Mit diesem Editorial leitet der/die Herausgeber/in oder die Chefredaktion der Zeitschrift GVmanager - epaper die aktuelle Ausgabe 11/2018 ein. Hier erfahren Sie, welche Artikel besonders lesenswert sind oder woher die Anregungen dazu kamen.

Spielräume erobert
Johann Lafer hat uns ein „Geständnis“ gemacht: „Ich bin auf mein Team angewiesen. Erfolge und Anerkennung sind nur möglich mit meiner Küchenbrigade“, betont der vielen aus dem Fernsehen bekannte Koch in unserem Interview. Nun gut, überraschend ist das Geständnis nicht gerade. Mit seiner Aussage reiht sich der Koch und Unternehmer in die Riege vieler Spitzenkräfte, wie es auch GV-Manager oder Fußballtrainer sind.

Apropos: Das Führen einer Großküche weist interessante Parallelen zum Anführen einer Fußballmannschaft auf. So ist ein Fußballspiel genauso eine Teamleistung, wie das Kochen großer Mengen verschiedener Speisen. Für die passende Strategie sorgt ein spielerfahrener Trainer und Teamleader. Er positioniert die Spielakteure je nach ihren Stärken eher im Rückraum oder an der Front. Der GV-Manager leitet seine Mannschaft an, motiviert sie für jedes Gastspiel, beobachtet die Mitstreiter und passt die eigene Taktik an. Dabei muss er Mut zu neuen Spielzügen beweisen, dem Team zugleich aber auch eine gewisse Freiheit geben, das Spiel selbst zu gestalten. Denn die Gunst des Gasts in den jeweiligen Zweikämpfen gewinnen, müssen die Teammitglieder selbst. Dabei gilt es, im Wechselspiel mit den Gästen zügig zu reagieren und selbst bei angriffslustigen Einzelaktionen fair zu parieren. Soll die Mannschaft auch über die diesjährige Saison hinaus Bestand haben, ist eine begleitende Nachwuchsförderung und der Aufbau nachrückender Spitzenspieler unentbehrlich – eine große Herausforderung.

Derartige Spielzüge geschafft, und sich noch dazu an die Titelspitze unseres Branchenwettbewerbs GV-Manager des Jahres gestürmt, haben sich in diesem Jahr vier hochkarätige Teamplayer, Trainer und GV-Manager zugleich. Doch auch die fünf Nominierten, die keine Trophäe mit nach Hause nehmen konnten, bleiben nicht im Mittelfeld zurück. Sie zeichnen sich ebenfalls durch kontinuierliche Spielstärke und Spitzenleistungen aus. Damit haben sie manch anderem etwas voraus. Nicht zuletzt auch dem Trainer der deutschen Fußballnationalmannschaft und dessen Team, die im WM-Jahr nicht gerade überzeugten. Diese hatten den Titel im Gegensatz zu unseren Nominierten nicht mal in Reichweite.

Am Ende das Tages gilt es für eine Fußball- Elf ebenso wie für einen GV-Betrieb, das richtige Ergebnis abzuliefern. Ohne das entsprechende Team geht das nicht, wie auch Johann Lafer weiß. Stimmt das Ergebnis nicht, muss sich aber die Führungskraft allein verantworten. Folglich zeichnet herausragende GV-Manager wie unsere Preisträger und Nominierten aus, sich vom Budget nicht in die Defensive drängen zu lassen, sondern kreative und innovative Strategien zum Angriff zu entwickeln; und sich nicht zuletzt stets neue Spielräume zu erobern, mit denen sie bei Gästen punkten oder ihre Geldgeber raffiniert ausspielen, ohne eine rote Karte zu provozieren.

Claudia Kirchner
Chefredakteurin
Mit diesem Editorial leitet der/die Herausgeber/in oder die Chefredaktion der Zeitschrift GVmanager - epaper die aktuelle Ausgabe 11/2018 ein. Hier erfahren Sie, welche Artikel besonders lesenswert sind oder woher die Anregungen dazu kamen. …
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Sprache Deutsch
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Kategorie Gastronomiezeitschriften, Fashionmagazine, Beautymagazine

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