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Zeitschrift Schulverpflegung - epaper

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Schlagzeilen Schulverpflegung - epaper Ausgabe 1/2017
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Lesen Sie das Editorial von Schulverpflegung - epaper

Mit diesem Editorial leitet der/die Herausgeber/in oder die Chefredaktion der Zeitschrift Schulverpflegung - epaper die aktuelle Ausgabe 1/2017 ein. Hier erfahren Sie, welche Artikel besonders lesenswert sind oder woher die Anregungen dazu kamen.

Gemeinsame Sache

Gemeinsam essen und lernen unter diesem Titel sind der Öffentlichkeit in Helsinki Anfang des Jahres neue Empfehlungen zur Schulverpflegung vorgestellt und breit kommentiert worden (vgl. S. 28f). Die ganze Gesellschaft nahm Anteil daran. Dazu bedurfte es keiner Aufforderung, denn gutes Schulessen an finnischen Schulen basiert auf einem breiten gesellschaftlichen Konsens und die Kostenfreiheit ist seit 1943 eine Selbstverständlichkeit. Dabei ist man überzeugt, dass eine gelungene Schulverpflegung, die gesetzlich fixiert ist, einer der wichtigsten Stützpfeiler des Lernens und einer harmonischen Schulgemeinschaft ist. Natürlich gibt man sich mit dem Erreichten nicht zufrieden und ringt um neue Kriterien für die Ernährungsqualität der Schul- und Zwischenmahlzeiten, ausgehend von der Grundüberlegung, dass die Schulverpflegung ein multidisziplinärer Lernkomplex ist, also mehr als nur ein warmes Mittagessen. Dagegen ist die deutsche Schullandschaft ein Spiegelbild von 16 Schulgesetzen der einzelnen Bundesländer das Thema Schulverpflegung kommt nur in ganz wenigen vor. Gesetzliche bundeseinheitliche Rahmenbedingungen sucht man vergeblich. Nur an wenigen Schulen wird täglich frisch gekocht, was nicht am Unwillen der Caterer liegt, die auch viel lieber vor Ort kochen würden, als das Essen meilenweit in sogenannte Ausgabeküchen zu transportieren. Noch nehmen zu wenig Schüler am Schulessen teil, was gleichzeitig eine für Produzenten kostendeckende Produktion erheblich erschwert ja, teilweise generell unmöglich macht. Ein Viertel der Schulessen der Ganztagsschulen landet in der Tonne. Monetär summieren sich diese Abfälle auf rund 57,8 Mio. € Wertverlust. Bisher hat keiner nach den wahren Ursachen geforscht. Güte- und Qualitätssiegel für Schulverpfle-gungsproduzenten werden das Problem nicht lösen, denn wer fragt denn danach, warum es nicht geschmeckt hat? Die Schulverpflegung ist Bestandteil der lehrplangemäßen, praxisnahen Ernährungspädagogik der Schule. Ein erfolgreiches Management der Schulverpflegung ist vom Vorbild der an der Schule tätigen Erwachsenen, der Arbeitsteilung und u. a. der genauen Anordnung der Menüausgabelinien und Mustermahlzeiten abhängig. Dies hat man in Finnland erkannt und handelt dementsprechend. Schulverpflegung wird dabei nicht zum Gegenstand des Wahlkampfes gemacht und Versprechungen sind nicht abhängig von Wahlergebnissen. Gelungene Schul-verpflegung ist gemeinsame Sache aller daran Beteiligten so die Maxime der finnischen Politik und dafür werden auch entsprechend finanzielle Mittel im Staatshaushalt eingeplant. „Die Wahl ist der Rummelplatz des kleinen Mannes“, so formulierte es Kurt Tucholsky. Gestatten Sie mir dazu folgende Ergänzung: Setzen Sie Ihr kostbarstes Gut, Ihre Wahlstimme, richtig ein. Denn die Kinder sind die Zukunft der Gesellschaft und deren wertvollstes Gut! Gelungene Schulverpflegung macht gemeinsa¬mes Essen und Lernen für alle attraktiver.

Michael Polster

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Kategorie Gastronomiezeitschriften, Fashionmagazine, Beautymagazine

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