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Dorschfilet im Pergament-Päckchen
Der Fisch liegt in Pergamentpapier zusammen mit Tomaten, Peperoni und Zitrone. Eine Sauce aus Weißwein, Schalotten und Safran besiegelt die feine Allianz im Ofen. Dazu gibt’s knusprige Bröselbratkartoffeln.
REZEPT AUF SEITE 93
Rote-Bete-Papaya- Carpaccio mit Forelle
Falls jemand behauptet, in Hamburg sei alles Grau in Grau, servieren Sie einfach diesen Stimmungsaufheller: Rote Bete und Papaya baden in einer Marinade aus Honig, Senf und Zitrone und sorgen zwischen Räucherforelle und Dill-Crème-fraîche für köstliche Farb- und Fruchtakzente.
REZEPT AUF SEITE 93
DIESE FISCHBRÖTCHEN KÖNNEN ALLES. NUR NICHT NOR DISCHE BESCHEIDENHEIT
Edel-Fischburger
Die marinierten Kabeljaufilets haben hier ihren großen Auftritt in einer Panade aus gerösteten Erdnüssen und Sesam. Begleitet werden sie von frischem Salat, knackigen Sprossen und einer selbst gemachten Safran-Mayo.
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