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Schmoren oder braten?
Bei Fleisch unterscheidet man zwischen kurzfaserigen Muskelstücken und langfaserigen Stücken mit viel Bindegewebe. Kurzfaserige Muskelstücke sind besonders zart und entstehen durch wenig Beanspruchung. Hierzu gehören bei Rind oder Wild u. a. die Rückenteile. Diese Stücke eignen sich zum Grillen und Kurzbraten. Die langfaserigen Fleischpartien aus ...
