1 Bund gemischte Kräuter 500 g Magerquark 3 Eier 1 Knoblauchzehe Salz und Pfeffer
Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten plus 40 Minuten im Ofen
Pro Portion
677 kcal, 37,2 g Fett, 51,5 g Kohlenhydrate, 33,3 g Eiweiß
Zubereitung
1) Quark, Mehl, Öl und Salz mit dem Knethaken des Mixers verrühren, anschließend mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten. Etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2) Währenddessen die Kräuter waschen und fein hacken, die Knoblauchzehe schälen, den Quark mit den Eiern, den Kräutern und der gepressten Knoblauchzehe verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3) Eine Spring- oder Quicheform einfetten. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und noch einmal kurz durchkneten. Dann ausrollen und in die Form legen, einen etwa zwei Zentimeter hohen Rand formen. Die Quarkmasse darauf verteilen. Etwa 40 Minuten im Ofen backen.
Tipp
Dazu passt (auch farblich!) gut ein Möhrensalat, im Sommer natürlich auch ein Tomatensalat.
Kohlrabisuppe mit Ziegenkäsenocken
Zutaten für vier Personen
2 Kohlrabi mit Grün
1 säuerlicher Apfel
1 große Kartoffel
1 EL Butter
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Salz und Pfeffer
2 Zweige Minze
Schale einer halben
Bio-Zitrone
125 Ziegenfrischkäse
2 EL Magerquark
1 Eigelb
40 g Parmesan
1 – 2 EL Semmelbrösel
Salz
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Foto: Kirsten Breustedt; Foodstyling: Thies Köpke
Zubereitung
1) Für die Nocken die zarten Blätter der Kohlrabi mit Minzblättern und der hauchdünn abgeschnittenen Zitronenschale zerkleinern. Ziegenfrischkäse und Quark dazugeben. Mit Eigelb und geriebenem Parmesan verrühren und soviel Semmelbrösel dazugeben, dass die Masse recht kompakt wird. Circa 30 Minuten kalt stellen.
2) Für die Suppe Kohlrabi, Apfel und Kartoffel schälen, putzen und in Würfel schneiden. In der geschmolzenen Butter andünsten, nach ca. 3 Minuten mit Gemüsebrühe aufgießen und in 20 Minuten weich kochen. Vom Herd nehmen, Sahne zugießen und mit dem Pürierstab sämig zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3) In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und von der Nockenmasse mit einem Teelöffel kleine Klößchen ins Wasser gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal ins Wasser geben, die Nocken brauchen Platz, damit sie nicht aneinander pappen. Steigen sie an die Wasseroberfläche, noch ca. 2 Minuten ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel rausnehmen und im Ofen (Umluft 100 Grad) warm halten. Restliche Nocken (ergibt insgesamt ca. zwölf Stück) genauso zubereiten.
4) Die Suppe auf Teller verteilen und die Nocken dazugeben.
Tipp
Verzweifeln Sie bloß nicht, wenn die Nocken nicht wunderbar glatt aussehen! Durch das Warmhalten im Ofen werden sie in ihrer Konsistenz aber noch etwas fester. Und außerdem schmecken sie einfach köstlich!
Pro Portion
476 kcal, 37,4 g Fett, 21,1 g Kohlenhydrate, 14,1 g Eiweiß
Frühlingssalat mit Gorgonzoladressing
Foto: Kirsten Breustedt; Foodstyling: Thies Köpke
Zutaten für vier Personen
250 g junger Blattspinat
2 Bund Radieschen
2 Bund Frühlingszwiebeln
500 g grüner Spargel
450 g Zuckerschoten
1 EL Butter
Salz
80 g Gorgonzola
80 g saure Sahne
2 EL Apfelessig
2 EL Olivenöl
1 Hand voll Cashewkerne
Saft einer halben Zitrone
evtl. einige Gänseblümchen
Zubereitung
1) Spinat und Radieschen waschen, putzen, Radieschen blättrig schneiden und beides auf vier Teller verteilen.
2) Frühlingszwiebeln, Spargel und Zuckerschoten ebenfalls waschen und putzen, Frühlingszwiebeln in Ringe, Spargel in ca. 2 cm große Stücke schneiden, die unteren Enden wegwerfen, die Zuckerschoten schräg halbieren oder dritteln.
3) Butter in einer Pfanne zerlassen, die Frühlingszwiebeln darin anbraten, anschließend den Spargel dazugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Die Zuckerschoten in die Pfanne geben, unterrühren und das Ganze mit wenig Wasser (ca. 50 ml) und etwas Salz noch rund 5 Minuten sanft köcheln lassen.
4) In der Zwischenzeit den Gorgonzola in Stücke krümeln und mit der sauren Sahne, dem Essig und dem Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab cremig schlagen. Die Cashewkerne dazugeben und noch einmal pürieren, die Nüsse können ruhig noch etwas Biss behalten. Mit Zitronensaft abschmecken. Das gare Gemüse aus der Pfanne heben und auf dem Spinat verteilen. Restsud aus der Pfanne in das Dressing rühren und auf über den Salat geben. Mit den essbaren Gänseblümchenblüten dekoriert sieht der Salat besonders frühlingshaft aus.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Pro Portion
335 kcal, 23,5 g Fett, 16,4 g Kohlenhydrate, 13,9 g Eiweiß
Tipp
Die angegebene Menge ist ausreichend für einen Salat zum Sattessen. Wollen Sie ihn als Vorspeise servieren, alle Zutaten einfach halbieren.
