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Süße Winterträume


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Lea Sonderheft Advent - epaper ⋅ Ausgabe 1/2022 vom 21.09.2022

GENUSS-EXTRA

Sahnige Orangen-Schichttorte mit Schoko-Knusper

Artikelbild für den Artikel "Süße Winterträume" aus der Ausgabe 1/2022 von Lea Sonderheft Advent. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Lea Sonderheft Advent, Ausgabe 1/2022

Zutaten für 16 Stücke:

• 175 g Butter

• 275 g Zucker

• Saft on 2,5 Zitronen

• 3 Eier

• 150 g Mehl

• 3 EL Speisestärke

• 1 TL Backpulver

• 200 g Zartbitter-Kuvertüre

• 4 Bio-Orangen

• 9 Bl. Gelatine

• 800 ml Sahne

• 100 g Schokolade

So wird’s gemacht:

1 Ofen auf 250 Grad vorheizen (Umluft: 230 Grad). Butter, 175 g Zucker schaumig rühren. 50 ml Zitronensaft, Eier einzeln einrühren. Mehl, Stärke, Backpulver sieben, unterziehen. Dann 1/4 des Teiges in mit Backpapier belegter Springform (ø 26 cm) 7 Min. backen. Inzwischen die Zartbitter- Kuvertüre schmelzen.

2 Tortenboden auslösen und auf einem Kuchengitter sofort mit 50 g flüssiger Kuvertüre bepinseln. Tortenring darumstellen. 3 weitere Böden backen, jeden mit 50 g Kuvertüre bepinseln.

3 Den Saft von 2 Orangen auspressen. 1 Orange heiß waschen, Schale in Zesten abziehen. 2 Orangen filetieren, Saft ...

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... ausdrücken. Zum übrigen Saft geben. 250 ml davon mit 75 ml Zitronensaft, 100 g Zucker verrühren. Gelatine nach Packungsangabe auflösen, unterziehen. Kühlen. Sahne steif schlagen, unter den halbfesten Saft heben. 3 EL davon in einen Spritzbeutel füllen.

4 Jeden Boden mit 1/4 der übrigen Creme bestreichen. Im Tortenring stapeln. Cremetuffs an den Tortenrand spritzen. 4 Std. kühlen. Torte auslösen, mit Orangenfilets, -zesten und grob gehackter Schokolade garnieren.

i Zubereitung: 80 Min.; Backen: 28 Min.; Kühlen: 4 Std., Stück: 455 kcal, KH: 39 g, F: 30 g, E: 5 g

Keks-Tässchen cremig gefüllt 

Zutaten für 6 Stück:

• 300 g Mehl

• 95 g brauner

• Zucker (z. B. Diamant)

• 15 g Kakaopulver

• 1 Ei

• 150 g Butter

• 100 g Zartbitter-Schokolade

• 40 g Keksbrösel

• 125 g Mascarpone

• 150 g Sauerrahm

• 375 ml Sahne 

So wird’s gemacht: 

Mehl, 75 g Zucker, Kakao, Ei, Butter glatt verkneten. Teig in Folie gewickelt 60 Min. kühlen.

Teig auf bemehlter Fläche ausrollen. Stücke in Höhe und Umfang von 6 Tassen ausschneiden. Gefettete Tassen damit auskleiden. Teigkugeln an den Böden ankneten. Mehrmals einstechen, 30 Min. kühlen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad). 

3 Tassen mit Backpapier gefüllt 30 Min. backen. Schokolade hacken, bis auf 3 EL schmelzen. Als Henkel u-förmig auf Backpapier spritzen. Kühlen. Mit flüssiger Schokolade an die Tassen kleben. Keksbrösel, Mascarpone, Sauerrahm, 20 g Zucker, übrige gehackte Schokolade verrühren. Die Sahne steif schlagen, 2/3 unterheben. In die Teigtassen füllen. Übrige Sahne aufspritzen.

i Zuber.: 45 Min.; Kühlen: 90 Min.; Backen: 30 Min. Pro Stück: 890 kcal, KH: 73 g, F: 38 g, E: 12 g

Mozart-Krapfen mit Pistazien 

Zutaten für 35 Stück:

• 200 g Mehl

• 175 g Puderzucker

• 100 g gemahlene Mandeln

• 1 Ei

• 200 g Butter

• 80 g gemahlene Pistazien

• 1 EL Rum 

• 35 Pistazienkerne

So wird’s gemacht:

Mehl und 100 g Puderzucker sieben. Mit Mandeln, Ei und 100 g kalter Butter in Flöckchen glatt verkneten. Dann in Folie gewickelt ca. 45 Min. kühlen.

2  Ofen auf 175 Grad vorheizen (Umluft: 155 Grad). Teig auf bemehlter Fläche 3-4 mm dick ausrollen. Taler (ø 4 cm) ausstechen. Teigreste verkneten, ausrollen und ausstechen. Taler auf ausgelegten Blechen ca. 10 Min. backen. Herausnehmen und auf Kuchengittern auskühlen lassen.

3 Gemahlene Pistazien, 100 g weiche Butter und übrige 75 g Puderzucker cremig rühren. Rum unterziehen. Je 2 Plätzchen mit dieser Pistaziencreme zusammensetzen. Dann übrige Creme jeweils als kleinen Klecks auf die Keksmitte geben und mit je 1 Pistazie garnieren.

i Zubereitung: 60 Min. Kühlen: 45 Min. Backen: 10 Min. Pro Stück: 120 kcal, KH: 10 g, F: 8 g, E: 2 g

Nuss-Torte aus Bananen 

Zutaten für 8 Stücke: 

• 2 Eier

• 85 g Zucker

• 75 g Mehl

• 1 TL Backpulver

• 25 g gemahl.

• Nüsse 1 Pck.

• Vanille-Puddingpulver

• 400 ml Milch

• 110 ml Eierlikör

• 200 g Butter

• 40 g Puderzucker

• 2 Bananen Goldperlen 

• 100 ml Sahne

So wird’s gemacht:

Ofen auf 175 Grad vorheizen (Umluft: 155 Grad). Eier, 75 g Zucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver sieben, mit Nüssen unterheben. In mit Backpapier ausgelegter Springform (ø 18 cm) 40 Min. backen.

Puddingpulver, 10 g Zucker in Milch auflösen. Unter Rühren kochen, bis alles cremig andickt. 60 ml Eierlikör einrühren.

3 Butter, Puderzucker cremig schlagen. Pudding einrühren. Boden mit Bananen in Scheiben belegen. Die Creme aufstreichen, 3 Std. kühlen. Perlen als Baum auflegen, Rest Eierlikör aufstreichen. Mit Sahne, evtl. Nüssen garnieren. 

i Zuber.: 60 Min.; Backen: 40 Min.; Kühlen: 3 Std. Pro Stück: 545 kcal, KH: 54 g, F: 33 g, E: 7 g

Trick 17 

Stollen sollte vorm Verzehr mindestens 2 Wochen reifen, um sein Aroma voll zu entfalten. Dazu nach dem Erkalten fest in Alufolie einwickeln und bei ca. 12 Grad ruhen lassen.

Mini-Quarkstollen mit gerösteten Mandeln

Zutaten für 4 Stück:

• 375 g Butter

• 475 g Zucker

• 3 Eier Schalenabrieb von

• 2 Bio-Zitronen Salz

• 300 g Quark

• 750 g Mehl

• 1,5 Pck. Backpulver

• 300 g Sultaninen

• 150 g gehackte und geröstete Mandeln

• 75 g Zitronat

• 75 g Orangeat

• 50 g Puderzucker

So wird’s gemacht:

1 Je 225 g Butter und Zucker weißschaumig schlagen. Die Eier, Zitronenabrieb und 1 Prise Salz unterschlagen. Den Quark unterrühren. Danach das Mehl mit dem Backpulver sieben. Zusammen mit den Sultaninen, den gehackten Mandeln und Zitronat und Orangeat unterkneten.

2 Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad). Teig vierteln, jeweils zu einem ca. 25 cm langen Oval ausrollen. Von der Längsseite aus zu zwei Dritteln nach oben einschlagen, evtl. etwas nachformen. Je 2 Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in der Ofenmitte nacheinander in ca. 30 Min. goldbraun backen.

3 Die Stollen noch heiß schichtweise zweimal mit 150 g flüssiger Butter bepinseln. Mit 250 g Zucker bestreuen. Zuckerschicht andrücken, Stollen abkühlen lassen. Puderzucker aufstäuben.

i Zubereitung: 50 Min. Backen: 60 Min. Pro Stück: 630 kcal, KH: 87 g, F: 25 g, E: 10 g

Zimt-Cupcakes aus Bratapfel

Zutaten für 12 Stück:

• 2 Äpfel

• 40 g brauner Zucker

• 50 g Rosinen

• 60 g Marzipan

1 TL Zitronensaft

• 310 g Butter

• 120 g Zucker

• 3 Eier 

• 120 g Mehl (z. B. Aurora) 

• 1 TL Backpulver 

• 120 g Puderzucker Zimtpulver 

• 400 g Frischkäse 

• Plätzchen für die Deko

So wird’s gemacht: 

1  Die Äpfel schälen, entkernen, würfeln. Den braunen Zucker schmelzen, karamellisieren, Apfelwürfel, Rosinen darin schwenken. Vom Herd ziehen. Marzipan würfeln, mit Zitronensaft zugeben.

Für den Teig 160 g weiche Butter mit 120 g Zucker schaumig aufschlagen. Die Eier einzeln einrühren. Mehl mit Backpulver sieben und unterziehen. Apfel-Rosinen-Mix unterheben. Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad). Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen, ca. 25 Min. backen.

Puderzucker, übrige Butter, etwas Zimt weißschaumig schlagen. Frischkäse zugeben, auf die abgekühlten Muffins spritzen. Mit Plätzchen verzieren.

i Zuber.: 35 Min.; Backen: 25 Min.; Stück: 350 kcal, KH: 35 g, F: 25 g, E: 5 g

Pekannuss-Rädchen mit Schoki 

Zutaten für 30 Stück:

• 150 g Mehl

• 1 TL Backpulver

• 150 g gemahl. Pekannüsse

1 TL Zimt

• 1 Prise Salz 

• 150 g Zucker 

• 100 g Butter 

• 1 Ei 250 g Aprikosen-Konfitüre 

• 150 g Vollmilch-Kuvertüre 

• 200 g gemahl. Haselnüsse 

• 150 g Pekannusskerne

So wird’s gemacht: 

Mehl, Backpulver sieben. Mit gemahlenen Pekannüssen, Zimt, Salz, dem Zucker, der Butter in Flöckchen und dem Ei glatt verkneten. Teig in Folie gewickelt ca. 30 Min. kühlen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad). Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, 60 Taler (ø 3,5 cm) ausstechen, auf ausgelegten Blechen ca. 10 Min. backen. Je 2 abgekühlte Taler mit Konfitüre zusammensetzen. Kuvertüre hacken, schmelzen. Plätzchen mit dem Rand durchrollen und in gemahl. Haselnüsse tauchen. Pekannüsse mit jeweils einem Tropfen Kuvertüre aufkleben.

i Zubereitung: 60 Min. Kühlen: 30 Min. Backen: 10 Min. Pro Stück: 160 kcal, KH: 16 g, F: 11 g, E: 2 g

Käsekuchen unter Keks-Haube 

Zutaten für 12 Stücke:

• 200 g Spekulatius

• 150 g Mehl

• 1 TL Backpulver

• 175 g Zucker

• 125 g Butter

• 1 Ei

• 300 g griech. Joghurt

• 500 g Frischkäse

• 8 Bl. Gelatine 

• 2 Kakis 

• 1 TL Honig 

• Saft von 

• 1/2 Limette

So wird’s gemacht: 

1  Für den Teig 150 g Spekulatius fein mahlen. 50 g mit Mehl, Backpulver, 125 g Zucker, Butter und Ei verkneten. 60 Min. kühlen.

Ofen auf 175 Grad vorheizen (Umluft: 155 Grad). Teig ausrollen, Springform (ø 24 cm) damit auslegen, ca. 25 Min. backen. 

Weitere 100 g Spekulatiusbrösel, Joghurt, Frischkäse, 50 g Zucker verrühren. 6 Bl. Gelatine auflösen, unterziehen. Auf den abgekühlten Boden streichen. Kakis schälen, würfeln. Hälfte mit Honig, Limettensaft pürieren. 2 Bl. Gelatine auflösen, unterziehen. Creme damit durchziehen. 3 Std. kühlen. Mit Rest Kaki, Spekulatius garnieren.

i Zuber.: 55 Min.; Kühlen: 4 Std.; Backen: 25 Min. Pro Stück: 440 kcal, KH: 40 g, F: 27 g, E: 8 g

Lübecker Nuss-Sahnetorte im schneeweißen Marzipanmantel 

Zutaten für 14 Stücke:

• 40 g Butter

• 4 Eier

• 100 g Zucker

• Schalenabrieb von

• 1 Bio-Orange

• 100 g Mehl

• 20 g Speisestärke

• 1/2 TL Backpulver

• 200 g gehackte Haselnüsse

• 660 ml Sahne

• 125 g Puderzucker Vanille-Extrakt

• 2 Bl. Gelatine

• 5 EL Orangensaft 

• 3 EL Rum 

• 30 g Haselnusskerne 

• 300 g Marzipan

So wird’s gemacht: 

1 Ofen auf 190 Grad vorheizen (Umluft: 170 Grad). Butter schmelzen, abkühlen lassen. Eier, 3 EL Wasser, Zucker, Orangenabrieb schaumig schlagen. Mehl, Stärke, Backpulver sieben. Mit flüssiger Butter unterziehen. Teig in ausgelegter Springform (ø 20 cm) 25 Min. backen. Stürzen.

2 Gehackte Haselnüsse rösten. Sahne mit 30 g Puderzucker, etwas Vanille steif schlagen. Gelatine nach Packungsangabe in 2 EL Orangensaft auflösen, unterziehen. 1/4 der Sahne beiseitestellen und kühlen. Nüsse unter den Rest heben. 

3 Den gut abgekühlten Biskuit in 4 Böden teilen. Rum mit 15 g Puderzucker und 3 EL Orangensaft verrühren. Auf alle 4 Böden pinseln. Nuss-Sahne auf 3 Böden streichen. Stapeln und mit dem letzten Boden abdecken. Etwas von der beiseitegestellten Sahne in einen Spritzbeutel füllen. Nuss-Torte mit dem Rest überziehen und 30 Min. kühlen. 

4 Inzwischen die übrigen 80 g Puderzucker schmelzen und goldgelb karamellisieren. Haselnusskerne darin glasieren. Auf Backpapier trocknen lassen.

5 Marzipan auf mit etwas Puderzucker bestäubtem Backpapier rund (ø 32-34 cm) ausrollen. Über die Torte legen. Am Rand andrücken, überschüssiges Marzipan abschneiden. Mit aufgespritzten Sahnetupfen und den Karamellnüssen garniert servieren.

i Zubereitung: 75 Min. Backen: 25 Min. Kühlen: 30 Min. Pro Stück: 520 kcal, KH: 34 g, F: 37 g, E: 9 g

Unser Tipp

  Für eine alkoholfreie Version den Rum zum Tränken durch mehr Orangensaft ersetzen. Marzipan gibt es auch fertig ausgerollt. Spart Zeit bei der Zubereitung.

Pfefferkuchen mit Quittensirup 

Zutaten für 50 Stück:

• 345 g Quitten-Gelee (z. B. Maintal)

• 225 g Zucker

• 10 g Ingwer

• 400 g Mehl

• 2 TL Kakaopulver Zimt, Pfefferpulver, gemahl. Gewürznelken

• 1 TL Natron

• 1 Eigelb

• 125 g Butter 

• 250 g Puderzucker bunte 

• Speisefarbe Zucker-Streudekor

So wird’s gemacht: 

Für den Sirup 220 g Gelee, 100 g Zucker, 75 ml Wasser unter Rühren 3 Min. einköcheln.

Ingwer schälen und reiben. Mehl, Kakao, Zimt, Pfeffer, Nelken und Natron sieben. Mit Sirup, 125 g Zucker, Eigelb, Butter, Ingwer verkneten. Teig zugedeckt 8 Std. kühlen.

Ofen auf 175 Grad vorheizen (Umluft: 155 Grad). Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. Motive ausstechen, auf ausgelegten Blechen ca. 12 Min. backen.

Puderzucker mit 125 g Gelee glatt rühren und in 4 Portionen teilen. 1 davon weiß lassen. Rest mit Speisefarben einfärben. Pfefferkuchen bepinseln. Mit Streudekor garnieren.

i Zuber.: 50 Min.; Kühlen: 8 Std.; Backen: 12 Min. Pro Stück: 100 kcal, KH: 19 g, F: 2 g, E: 1 g

Mürbe Butterringe mit Himbeer 

Zutaten für 25 Stück:

• 1 Bio-Zitrone

• 250 g Mehl

• 1 TL Backpulver

• 70 g Zucker (z. B. von Diamant)

• 1 Ei 125 g Butter Puderzucker

• 300 g Himbeer-Gelee

So wird’s gemacht:

Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben. Mehl mit Backpulver sieben. Alles mit Zucker, dem Ei und der Butter in Flöckchen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt mind. 30 Min. kühlen.

2 Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad). Teig auf bemehlter Fläche ausrollen. Taler ausstechen und aus der Hälfte mittig Löcher ausstanzen. Auf ausgelegten Blechen 10 Min. backen.

3 Mit dem Backpapier zum Abkühlen vom Blech auf Gitterroste ziehen. Butterringe nach Erkalten mit etwas Puderzucker bestäuben.

Gelee leicht erwärmen, glatt rühren. Auf die Taler streichen und mit Puderzucker bestäubte Ringe aufsetzen.

i Zuber.: 45 Min.; Kühlen: 30 Min.; Backen: 10 Min. Pro Stück: 160 kcal, KH: 12 g, F: 6 g, E: 2 g 

Schokotorte fruchtig verfeinert 

Zutaten für 12 Stücke:

• 450 g Vollmilch-Kuvertüre

• 300 ml Sahne

• 4 Eier

• 150 g Zucker 

• 50 g Mehl 

• 70 g Speisestärke 

• 2 TL Zimt 

• 400 g Kirschen (Glas) 

• 2 Zimtstangen 

• 1 Sternanis

So wird’s gemacht:

Kuvertüre hacken. Die Sahne aufkochen, Kuvertüre darin schmelzen. 8 Std. kühlen. Ofen auf 200 Grad vorheizen

2 (Umluft: 180 Grad). Die Eier, 100 g Zucker schaumig schlagen. Mehl, 50 g Stärke und Zimt unterheben. In Springform (ø 24 cm) 15 Min. backen. Die Kirschen abgießen. Saft auffangen. Mit 50 g Zucker, Gewürzen aufkochen.

3 Biskuit halbieren. Tortenring darumstellen. Kirschsud sieben, mit 20 g Stärke aufkochen. Kirschen zufügen. Aufstreichen. Creme aufschlagen. Hälfte aufstreichen. 2. Biskuit auflegen. Rest Creme aufstreichen, garnieren.

i Zuber.: 60 Min.; Kühlen: 8 Std.; Backen: 15 Min. Pro Stück: 575 kcal, KH: 70 g, F: 28 g, E: 9 g