Abends …

Abendbrot-Rezepte

Gefüllte Spitzpaprika

V GNFÜR 2 PORTIONEN

150 g Kartoffeln

• 350 g Palbohnen

• 1 Knoblauchzehe

• 4 EL Olivenöl

• Salz

• 1 EL Pinienkerne

• je 2 kleine gelbe und rote Spitzpaprika

• 1 Zwiebel

• 3 EL Weißweinessig

• Pfeffer

• 50 g Mascarpone

• ½ TL gemahlene Koriandersaat

• 1 EL Zitronensaft

• ½ Bund Schnittlauch

1. Kartoffeln schälen, klein schneiden, mit Palbohnen im Topf mit Wasser bedecken. Knoblauch andrücken, mit 1 EL Öl zu den Kartoffeln geben und 35–40 Minuten weich kochen. Mit Salz würzen.

2. Pinienkerne duftend rösten. Von den Paprika je längs einen 1,5 cm dicken und 3 cm breiten Deckel herausschneiden und würfeln. Schoten entkernen. Zwiebel schälen und würfeln. Essig mit 5 EL Bohnenkochwasser, 3 EL Öl, ½ TL Salz und Pfeffer verrühren. Pinienkerne, Hälfte Paprikawürfel und Zwiebeln zugeben.

3. Bohnen und Kartoffeln abgießen. 100 g Bohnen zur Vinaigrette gehen. Übrige Bohnen, Kartoffeln ...