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Brote aus der eigenen Backstube


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Landbäckerei Spezial - epaper ⋅ Ausgabe 1/2022 vom 07.01.2022

Hefeteig für Gebäckvariationen

200 ml Milch

125 g Butter

600 g Weizenmehl (Type 550)

200 g Dinkelmehl (Type 1050)

1 Würfel frische Hefe

1 TL Zucker

2 1/2 TL Salz

1. 200 ml Wasser und Milch in einem Topf erwärmen und die Butter darin zerlassen. Die beiden Mehlsorten in eine Rührschüssel geben und die Hefe daraufbröckeln. Die restlichen Zutaten und die Fett-Milch-Mischung hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in ca. 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.

2. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten und dritteln.

Gefülltes Baguette

Zutaten für 12 Stücke

2 hart gekochte Eier

3 EL Butter, Kräuterbutter, Mayonnaise oder Remoulade

100 g gekochter Schinken

100 g geräucherter Schinken

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