Bildquelle: FIRE&FOOD, Ausgabe 4/2022
Das Herzogtum Lauenburg gehört zu Schleswig-Holstein und erstreckt sich zwischen der Elbe im Süden, Hamburg im Westen, Lübeck im Norden und dem Schaalsee im Osten. Mitten hindurch läuft die Alte Salzstraße, ein im Mittelalter wichtiger Handelsweg, der sich heute als gut ausgebauter Radfernweg präsentiert. Die Lauenburgischen Wälder sind überwiegend Laub- und Mischwälder und bilden zusammen mit dem Sachsenwald am Hamburger Stadtrand das größte zusammenhängende Waldgebiet Norddeutschlands. Hier liegt auch das Jagdrevier von Stefan Runge, es umfasst etwa 500 Hektar. Der international erfahrene Küchenmeister besitzt seit 1990 den Jagdschein und hat als Küchenchef öfter das selbst erlegte Wild mit in die Restaurantküche genommen. Runges Großvater hat in ihm bereits im Kindesalter die Leidenschaft geweckt, Nahrungsmittel in der freien Natur zu suchen – ob bei der Jagd oder beim Pilze sammeln. Seit 2013 ...
