Die leckere Veggie-Küche

KOCHEN mit Spaß

Für Veganer ist auch was dabei!

Spargel & Kartoffeln in Kresse-Soße

Zutaten für 4 Portionen:

• 800 g neue Kartoffeln

• 2 kg weißer Spargel

• 1 EL Zucker

• Salz

• 1 Bd. Petersilie

• 2 Beete Kresse

• 30 g weiche Butter

• 200 ml Milch

• 200 ml Gemüsebrühe

• 150 g Sahne

• 20 g Mehl

• Pfeffer

• 1 Spritzer Weißwein

So wird’s gemacht:

1 Kartoffeln waschen und mit Schale 10-15 Min. bissfest garen. Spargel waschen, putzen und schälen. Schalen mit Zucker und 3 l Salzwasser aufkochen. Schalen mit einer Schaumkelle herausheben, den Spargelsud für die Soße beiseitestellen.

2 Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und hacken. Kresse vom Beet schneiden. Backofen auf 50 Grad vorheizen und die Kartoffeln darin warmhalten.

3 Butter, Milch, Brühe, Sahne und Mehl verrühren, aufkochen und ca. 2 Min. köcheln lassen. Soße mit der Hälfte der Kräuter pürieren und ...