Herzhafte Köstlichkeiten

Kochbuch

Waldpilz-Ravioli zu Maroni

Zutaten für 4 Portionen:

• 250 g Hartweizenmehl

• 150 g Weizenmehl (Type 405)

• Salz

• 2 Eier

• 3-4 Eigelb

• 2 Schalotten

• 4 EL Olivenöl

• 1 Bd. Petersilie

• 150 g gegarte Maronen

• 100 g Crème fraîche

• 80 g gerieb. Bergkäse

• Pfeffer

• 200 g gem. Pilze

• 1 Knoblauchzehe

• 1/2 Bd. geh. Schnittlauch

So wird’s gemacht:

1 Beide Mehle, ca. 1/2 TL Salz, Eier, Eigelbe, evtl. 2-3 EL Wasser glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt mind. 2 Std. kühlen.

2 Für die Füllung 1 Schalotte schälen, fein würfeln, in 1 EL heißem Öl andünsten. Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Hälfte mit den Maronen fein hacken. Beides mit Crème fraîche, 40 g Bergkäse und Schalotte mischen. Salzen, pfeffern.

3 Teig in der Nudelmaschine oder auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. Taler (ø 8 cm) ausstechen und je 1 TL Füllung daraufgeben. Dann zu Halbkreisen falten und die Ränder mit Gabelzinken ...