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FIRE & FOOD - epaper ⋅ Ausgabe 3/2021 vom 02.07.2021

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Bildquelle: FIRE & FOOD, Ausgabe 3/2021

sigrraBrrruDer Koch und Grillprofi Klaus Breinig aus Edertal liebt es kulinarisch bodenständig auf dem heißen Grillrost. Für seine Kreationen soll keiner erst viele Kilometer fahren müssen, um die richtigen Zutaten zu bekommen. Er überzeugt mit seiner sympathischen, ehrlichen Art, die ihn auch während des letzten Jahres zu einer eigenen Kochshow im Hessischen Rundfunk geführt hat. Bei „Klaus kocht vorm Haus“ bedankt er sich mit seiner mobilen Outdoor-Küche bei besonders engagierten Menschen. Für FIRE&FOOD treibt er ...

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... es bunt – mit kurz und knackigen Gemüserezepten.

Noch mehr vegetarische Rezepte gibt es in Klaus Grillbuch „Wir grillen grün". www.klausbreinig.com

Griner Burger

Mit Burrata

ZUTATEN:

• 4 Burger Buns

• 1 Tomate

• 1 Zucchini

• 2 große Kräuterseitlinge

• etwas Pesto

• 1 Burrata

• 50 g Rucola

• 50 g Parmesan

Tomaten, Zucchini und Kräuterseitling in Scheiben schneiden.

Eine Plancha oder eine Grillplatte aufheizen und das Gemüse mit etwas Öl angrillen, damit es Farbe bekommt. Die Burger Buns durchschneiden und auf der Schnittseite angrillen.

Jetzt die Burrata auf die Plancha geben und schmelzen lassen. Dann den Burger wie folgt zusammensetzen: Auf den Bun-Hälften das Pesto verteilen.

Rucula auf die untere Hälfte geben und Zuchini, Tomate und Pilze drauf verteilen.

Die geschmolzene Burrata darüber geben und den Deckel aufsetzen – fertig!

Blumenkohl Piffer

Den rohen Blumenkohl auf einer Reibe fein reiben, die Lauchzwiebeln und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut vermengen und abschmecken.

Auf der heißen Plancha portionsweise in eine Ringform geben und die Puffer von beiden Seiten grillen, bis sie schön braun sind. Es ist wichtig dabei, dass die Puffer nicht zu oft gewendet werden.

Die Zutaten für den Quark-Dip in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl cremig rühren.

ZUTATEN (pro Patty):

• 250 g Blumenkohl

• 100 g Panko Paniermehl

• 1–2 Lauchzwiebeln

• 1 Zwiebel

• 100 g Quark

• 4 EL Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• 2 Eier

Für den Quark-Dip:

• 250 g Quark

• etwas Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• frische Kresse

Gemise-Quesadillas

Zucchini, Spitzpaprika und die Zwiebel in Streifen schneiden. Mit Zugabe von etwas Öl angrillen.

Tomaten und Petersilie klein schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und vermengen.

Die Wraps auf den Grill in die indirekte Zone geben und den Käse auf beiden verteilen. Anschließend einen Wrap auf die Plancha oder Grillplatte geben und das gegrillte Gemüse drauf verteilen. Den zweiten Wrap drauflegen. Alles andrücken und das Ganze wenden.

Den fertigen Wrap in Stücke schneiden und mit der Tomaten-Petersilie- Öl-Mischung übergießen.

ZUTATEN (pro Patty):

• 2 Wraps

• 1 Zucchini

• 1 Tomate

• 1 Spitzpaprika

• 1 Zwiebel

• Öl

• ½ Bund Blattpetersilie

• 200 g geriebener Cheddar

• Salz

• Pfeffer

Spinat-Pilsi-Pfanne

ZUTATEN:

• 800 g frischer Spinat

• 1 Chili

• 500 g Pilze nach Wahl

• 50 g Butter

• 100 g getrocknete Tomaten

• 200 ml Gemüsebrühe

• 50 ml Sahne

• Kerne und Saaten nach Wahl

• Salz

• Pfeffer

• Parmesan

Die Chilischote von den Kernen befreien und klein schneiden. Pilze ebenfalls klein schneiden und die Tomaten in Streifen schneiden.

Zuerst die Pilze in Pfanne ohne Zugabe von Öl braun rösten, dann Chili und Tomaten zufügen. Alles gut anbraten und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Danach den Spinat zufügen und alles durchmengen. Sahne und Kerne hinzugeben und alles aufkochen, bis es etwas eingekocht ist. Den Parmesan reiben, alles nochmals aufkochen und abschmecken.