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BACKSCHULE
Alleskönner
Der echte Blätterteig benötigt kein Triebmittel zum Aufgehen. Bei ihm sorgt die Butter für die lockere, luftige Schichtung und ganz nebenbei für den feinen Geschmack. In Frankreich heißt er Mille feuille, übersetzt tausend Blätter. Auch die Herstellung ist dort eine andere: Der Teig wird zwischen die Butterschichten gelegt, während beim deutschen Blätterteig die Butter zwischen die Teigschichten gelegt wird. Nur Mehl, Butter, Salz, Zucker, Wasser und ein wenig Geduld während der Ruhephasen im Kühlschrank, mehr ist für den blättrigen Knuspergenuss nicht erforderlich. Wer genau arbeitet, die Butter sauber in den Teig einschlägt und diesen mehrmals schön gleichmäßig ausrollt und faltet, also in Touren legt, wird mit einer Vielzahl an dünnen Schichten belohnt. Das in dem Teig enthaltene Wasser verdampft beim Backen und sorgt dafür, dass die einzelnen Teigschichten aufgehen. Die ...
